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日晒法(Dry process/Natural method)日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法。一千多年前,阿拉伯人就以此法处理咖啡。是将采收的咖啡樱桃放置在露台上直接曝晒,直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天),把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。这个处理法,概念很简单、不太花钱,但是有很多的变量与风险;有很长一段时间是用在处理品质不是这么好的豆子上。风味呈现:酸度柔和与均匀的苦味,稠度较浓、层次丰富、甜度较为明显。,品质好的日晒豆会带有水果味或酒香。日晒干燥:将新鲜的咖啡果实放到曝晒场进行日晒干燥,经过约2——4周的不停翻动自然干燥至含水量剩12%左右。使咖啡樱桃均匀受热,干燥后咖啡果核与外皮会分开,再以脱壳机脱去果肉、果皮等,进行筛选就完成了。也门摩卡、埃塞俄比亚哈拉、巴西、印尼苏拉维西的咖啡豆多用此法处理。
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2019-05-21 20:57:33