单品咖啡的选择 从咖啡的产区入手 手冲精品咖啡

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• 　  面对平时喝惯意式奶咖、速溶卡布的人们来说，想切入到单品咖啡确实有些无从下手。在这里推荐大家可以从咖啡的产区入手。

   

   

  　　苏门答腊 - 曼特宁

   

   

  　　亚洲人还是适合亚洲豆，经常喝速溶或者喜欢重口味咖啡朋友们对这个产区的这款豆子接受度最高。不是因为曼特宁天生苦感，而是这款豆子通常会使用深度烘焙，烘焙过程会产生单宁酸、奎宁酸等物质，这些都是主导咖啡中苦味的物质。我们舌头的味蕾对苦味比对酸敏感，所以当苦味盖过酸质，更突显它醇香浓郁，口感丰富扎实。余韵的苦会激发明显的回甘令人印象深刻。

   

   

  　　巴西 - 红波旁

   

   

  　　巴西的热带雨林气候和季风气候赋予了咖啡豆天生带有少许碱味的特性。在巴西有10多个州种植咖啡，是全球咖啡生产大国。巴西的咖啡种植分布在海拔850m——1200m，全年降雨量少，日晒时间长，这一气候特性使得地区较普遍采用日晒处理法，而处理法也赋予了巴西咖啡的甜度和醇度。巴西咖啡主要豆种为Santos和波旁，其中红波旁甜感最高。巴西咖啡酸度低，醇苦适中，回甘悠长。

   

   

  　　巴拿马 - 卡杜拉/瑰夏

   

   

  　　巴拿马国家对于瑰夏这个豆种情有独钟，但除瑰夏之外也会种植像卡杜拉、花蝴蝶等咖啡品种。瑰夏种属于埃塞俄比亚原生种的分支，所以能给你感受到花香、南洋水果、莓果类的风味；卡杜拉酸质明亮，醇厚度低，但巴拿马特有的高海拔地势和微型气候，赋予了咖啡豆蜂蜜的甜感和顺滑度，香气和尾韵非常持久😘

   

   

  　　哥伦比亚 / 哥斯达黎加 - 卡杜拉/黑珍珠/卡杜艾

   

   

  　　这两个国家产出的咖啡豆都带有浓郁的坚果和巧克力的风味，而且位于这两个国家的产区都善于使用不同程度的蜜处理，黑蜜、红蜜、黄蜜和白蜜，不同程度的蜜处理赋予了咖啡豆不同的风味。黑蜜、红蜜会给咖啡豆带来黑糖的风味和糖浆般的口感；黄蜜、白蜜甜度降低但酸质明亮，有明显的柑橘类水果的清香和蜂蜜的甜感。体验不同程度的蜜处理，是我们体验从苦味过度到酸味的好方法。

   

   

  　　埃塞俄比亚 - 埃塞俄比亚原生种

   

   

  　　传说中埃塞俄比亚是咖啡的发源地，主要产区为耶加雪菲、西达摩、古姬等。埃塞俄比亚原生种，会让一直以来只饮用意式咖啡和速溶咖啡的人，颠覆对咖啡的印象。如果说曼特宁是一杯浓烈的威士忌，那埃塞俄比亚就像清甜的莫西多。在埃塞俄比亚不同产区产出的咖啡会带有不同程度的花香和果香，带有丰富且强烈的热带水果的风味，醇苦度低，带有明显的酸质和果汁感。乍一喝，可能会让一些朋友感觉无法适应，喂，你家咖啡豆过期了吧？都酸啦！

   

   

  　　肯尼亚 - SL28/SL34

   

   

  　　产自肯尼亚的咖啡的确是比较受小众喜爱的少数派，酸质像非洲人民一样狂野，对于喜酸的小伙伴来说，会被它独特的乌梅香气吸引，带有番茄和红糖的风味，回甘持久；不喜酸的朋友可能会觉得无法适应。如果你是不喜酸星人，但又想尝试肯尼亚咖啡的话，可以选择尝试中烘、中深烘的咖啡，在烘焙过程中的焦糖化反应会让咖啡豆产生芳香性物质和糖脱水聚合，让咖啡的酸味降低，提升醇厚度、苦味还有甜感。

       不过对于刚入坑和入坑不久的小伙伴来说，还是推荐从非洲咖啡开始接触，比如说耶加雪菲和肯尼亚AA,令人愉悦的花香和丰富多变的酸质，丰富且强烈的热带水果的风味。