黑咖啡就是不添加任何糖奶等辅料的咖啡,像我们在平时看到的美式咖啡、手冲咖啡,冻干粉所冲的清咖都属于黑咖啡的一种。下面前街来聊聊黑咖啡范畴里最受欢迎的美式咖啡。
美式咖啡怎么来的?
美式咖啡的原料非常简单,只有意式浓缩咖啡和水。意式浓缩「Espresso」,顾名思义来自欧洲的意大利,意式浓缩的研发就是为了提高做咖啡的速度。最初,意式浓缩指代制作咖啡的一种方式,espres有“快速”的意思,也就是在非常短时间里就能做好一杯黑咖啡。
美式咖啡的兴起要从十八世纪开始说起。当时美国人对于英国政府收取昂贵的茶叶进口关税表示极度不满,于是1773年爆发了“波士顿倾茶事件”,并主张改喝咖啡。渐渐的,美国的咖啡馆数量不断扩张,促使咖啡产业在美国蓬勃发展。到了十九世纪八十年代,全世界约1/3的咖啡豆销售至美国。二战时期,美国的联军部队每天都要消耗大量的咖啡,来缓解单调的生活,同时也为军人提高精神。
然而,意大利人习惯喝口感浓烈的浓缩咖啡,美军可喝不惯这般浓苦,于是往咖啡液里兑水稀释,从而达到他们接受的浓度。后来意大利人在美国开的咖啡馆里,也“入乡随俗”推出了以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”,并大受欢迎。后来便将这种“兑水咖啡”称之为「美式 Americano」。
美式咖啡有什么特点?
由于没有添加其它奶、糖等辅料,因此美式咖啡更能喝到咖啡豆的本味和香气,同时这也更考验意式浓缩的风味与质量。前街门店采用的咖啡豆是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」,它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成,雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感,让杯中咖啡香气丰富,口感柔和。
出品美式咖啡时,前街会将咖啡豆研磨成粉后,按照1:2的粉液比例萃取浓缩咖啡,倒入水中进行稀释,也就是用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。按照前街多次试验调配,咖啡液和水1:6的比例最为适合表现出暖阳的香气,即40克咖啡液倒入240克88℃的热水中,热美式咖啡就制作完成了。
如果出品冰美式咖啡,会将热水更换成120克的冰块和120克的常温水,在冰块融化前口感最佳。前街的冰美式呈现清新宜人的酸甜口味,即使不常喝咖啡的朋友也很容易接受。
为什么美式咖啡这么受欢迎?
美式咖啡之所以如此受大家追捧,不仅因为它适中的浓度与平易近人的口味,每天适量一杯美式还有助于我们消食解腻、消除身体水肿。另外,由于热量非常低,能提高身体的新陈代谢,运动前一小时饮用还有助于燃烧脂肪,因此是不少健身人士都推荐的饮品之一。然而前街还是需要提醒大家,纯正的美式咖啡才具有一定功效,若添加了糖浆、炼乳、奶精的美式咖啡则会带来额外的热量,长期饮用也不利于我们的身体健康。
美式是否健康是一个经久的全球话题,但目前医学界的共识是,适量饮用美式咖啡对健康无不良影响,也不会增加罹患一些癌症的风险,甚至对身体是有益处的。前街建议一天不超过3杯美式咖啡(或黑咖啡)是对身体有益无害的,但具体也要结合每个人的体质而言,当我们喝完咖啡容易失眠、肠胃不适等情况下,就不应过多摄入咖啡因了。
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2023-01-31 18:32:01