咖啡豆为什么出油了|咖啡出油是因为豆子不新鲜吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论



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  平时我们会看到咖啡豆上面油乎乎的,这是为什么嘞?咖啡豆为什么会出油呢?前街咖啡这就来告诉你哟!
  
  咖啡豆出油就代表咖啡豆不够新鲜。”但前街咖啡跟你说,事实并非如此,这样的说法反而让多数人的咖啡观念不正确,还以为出油就是因为咖啡豆放太久,而忽略了其他更重要的因素。其实呢,咖啡豆出油与咖啡豆久放这个因素并没有绝对的关系,虽然久放的确会让出油量增加,但影响最大的反而是烘焙程度和烘焙方式等原因!
  
  【咖啡出油】的重要因素——咖啡烘焙程度
  
  在烘咖啡豆之时,咖啡豆会渐渐地膨胀裂开,让咖啡豆本身含有的油脂成份逐渐浮现到表面,让表面产生油光,而且当烘焙程度越重越深,这情形就会越明显!
  
  因此,一般来说浅烘焙的咖啡豆几乎不容易产生油光,所以千万不要用出油状况来判断浅烘焙的咖啡豆新鲜度,至于中烘焙一直到深烘焙的咖啡豆,由于咖啡豆烘焙时间较长,膨胀程度较明显,咖啡豆的二氧化碳等气体与油脂都较容易从咖啡豆本身排出,导致咖啡豆放置没几天内就满是油光,但这并不代表咖啡豆不新鲜,仅仅是烘焙的结果造成的!
  
  若你真的想知道咖啡豆的新鲜度,最建议的就是购买高品质的精品咖啡豆店家,包装上会标明咖啡豆烘焙日期,而且当你有进一步的疑问,还能直接询问店家咖啡豆状况、烘焙手法与冲煮建议,彼此交流成长。
  
  咖啡豆会「出油」和烘焙有直接的关系;咖啡发现的初期并没有所谓的「烘焙」,整整一千年咖啡都是直接采摘果子、洗净、下锅熬成汤来饮用,这样的煮法有什麽气氛、有什麽情绪、有什麽风花雪月可言,咖啡能够流传只有一个原因---「咖啡因」,这个原因就是咖啡会被发现的最初原因!虽然「咖啡因」使得咖啡汤没有被弃置。然而咖啡汤也没有什麽致命的吸引力足以在十五世纪以後「突然」的流传起来。(一千年前喝咖啡是一种非常神圣的仪式,不是随时可以饮用的)
 

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2019-09-15 21:38:50

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