前街咖啡的门店不时会有一些好奇的小伙伴前来，这些小伙伴对精品咖啡并无初步认识，却想着前街咖啡的咖啡师带他们入坑。加之，谁都不想“吃苦”啊，所以他们来到门店的豆单面前，一脸茫然，只能说一句“有没有不苦的咖啡”。当然有！基本上都是不苦的，这得看你怎么选择了。
接下来，前街咖啡就根据各个产国介绍它们的风味，让大家在知道自己想要什么风味的基础上选择自己想要的产区的豆子。
埃塞俄比亚
众所周知，埃塞俄比亚是咖啡的起源地，这里的咖啡豆品种，种类繁多，仅算其南部的卡法（Kaffa）区域森林内所发现的埃塞原生咖啡豆品种，便多大五千种。也正正是因为品种数量多，加之政府对咖啡品种的保护，埃塞俄比亚出产的咖啡大多以“当地原生种（Heirloom）”命名为其咖啡品种。埃塞俄比亚位于东非，该国被东非大裂谷从西南向北分割。
埃塞俄比亚最为世人所知的产区为耶加雪菲产区和西达摩产区，而前街咖啡豆单上受多人喜爱的红樱桃和花魁便来自这两个产区。无论是耶加雪菲产区的柑橘柠檬酸风味，还是西达摩产区的奶油草莓风味，都令众多咖啡爱好者拍烂手掌。
【耶加雪菲】耶加雪菲产区海拔高，平均海拔为2000米，耶加雪菲曾是隶属于西达摩产区下的一个副产区。后来因为耶加雪菲出产的咖啡豆，其风味有明显的花香而被独立成为一个咖啡产区。可以说，耶加雪菲不单单是一个咖啡产区的名字，更是特定咖啡风味描述的名词。
而耶加雪菲产区的咖啡豆以水洗处理的居多，那是因为水洗处理的耶加雪菲，其口感更为干净，花香更加明显，总体上更为清新。前街咖啡的果丁丁便是如此，入口有柑橘、红茶、花香，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。
前街咖啡耶加雪菲果丁丁
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲产区
合作社：果丁丁合作社
海拔：2000m——2100m
品种：当地原生种
处理方式：水洗处理
【西达摩】西达摩地区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内，西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。西达摩地区多数采用日晒处理法处理咖啡生豆，前街认为日晒处理法使西达摩地区的咖啡豆有着浓郁的果香以及顺滑的口感。
前街咖啡入手的西达摩阿尔西就是采用了日晒处理法。前街的阿尔西闻起来有莓果和蜂蜜的香气，入口果酱般的甜感遍布口腔，甜感十足，尾段带有油桃的风味，果汁般的口感。冷却后更像一杯李子、油桃风味的果汁。
前街咖啡西达摩阿尔西
产区：埃塞俄比亚西达摩阿尔西
海拔：1900m——2200m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
肯尼亚
肯尼亚同样位于非洲东部，赤道贯穿该国的中部，东非大裂谷纵横南北。肯尼亚东临索马里,南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。境内多高原，平均海拔1500米。
前街经过多次的杯测发现，肯尼亚咖啡的果酸明亮，口感饱满出色，入口后能体验到包覆整个口腔的浆果果汁感，是诸多咖啡老饕的心头好。
据前街对肯尼亚产国基本概况的了解，肯尼亚咖啡之所以如此出色，主要是在于其富含磷酸的土壤、独特的咖啡豆品种、以及当地特有的咖啡豆后置处理法。
【咖啡豆品种】
肯尼亚当地多为种植SL28、SL34为主。这两个咖啡品种出自斯科特实验室（Scott Laboratories）。经前街杯测发现，SL28与SL34风味相似，都为复杂多变的莓果类酸质以及焦糖甜感的尾韵。其中，SL34口感更为厚重，酸质倾向于黑莓莓果，整体酸甜平衡，带焦糖尾韵；SL28待温度降下，倾向于蓝莓酸质，甜感更高。
【肯尼亚K72水洗处理法】
据前街的了解，该处理法是在传统水洗处理法的基础上改良而成，肯尼亚首先采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的咖啡浆果进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72处理法。
前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅
产区：肯尼亚锡卡产区
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550m——1750m
品种：SL28、SL34
处理方式：K72水洗
前街这支肯尼亚湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
哥斯达黎加
如果要问道前街，选一个国家的咖啡风味是以甜蜜为代表的话，蜜处理的咖啡豆一定要被提及。哥斯达黎加咖啡豆的后置处理法，多采用蜜处理，也是因为这个“蜜”字，令很多咖啡小白误以为是加了蜂蜜处理。其实不然，那是咖啡的果胶，蜜处理是理论化的统称。
哥斯达黎加位于中美洲，该产国有肥沃的火山土壤，且排水性好，特别是中部高原 Central Plateau ，火山地形拥有的肥沃火山灰，温和适宜的气温，稳定丰沛的雨量，成为种植好咖啡必不可少的因素。
其中，塔拉珠产区位于哥斯达黎加首都圣何塞（San José）的南部，是该国最重视的咖啡种植地之一，也是世界知名产区。该产区海拔1,200-1,700米，所产的豆子顺口之高酸度，豆体坚硬饱满，香味浓郁，主要特色是高海产区拔造就出无法比拟的完满口感。
前街咖啡的巴哈咖啡豆就出自塔拉珠产区，产自卡内特庄园，采用葡萄干蜜处理。前街的巴哈闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果，莓果的酸甜感，坚果，奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。
前街咖啡哥斯达黎加巴哈
产区：哥斯达黎加塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔：1980m
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理方式：葡萄干蜜处理
巴西
巴西的咖啡是出了名的入口柔顺，这都得益于巴西当地的咖啡种植采用了曝晒式栽培，那就意味着咖啡植株长时间接触阳光，在较短的时间内汲取足够的热量并成熟。正是因为成熟的时间缩短，咖啡豆没有汲取足够多的物质，豆质较软。
前街经过杯测多款巴西的咖啡豆发现，巴西的咖啡除了入口柔顺外，酸度低，还有明显的巧克力的香醇风味、坚果甜，是典型的坚果风味咖啡。前街咖啡的巴西皇后庄园便是如此，前街的巴西皇后入口后，口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。
前街咖啡巴西皇后庄园
产区：巴西摩吉安娜
庄园：皇后庄园
海拔：1400m——1950m
品种：黄波旁
处理方式：日晒处理
印度尼西亚
前街觉得，最能代表印度尼西亚的咖啡，非曼特宁莫属。曼特宁咖啡的风味，与当地的处理法有关，由于当地天气多变，雨水较多，加之经济不好不能施以水洗法，所以就有了湿刨法。湿刨法是印度尼西亚传统的咖啡处理法，但从名字上看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
前街的黄金曼特宁的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。
前街咖啡印尼黄金曼特宁
产区：印尼苏门答腊亚齐GAYO山
海拔：1100m——1600m
品种：铁皮卡
处理方式：湿刨法
更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-11-14 13:38:57
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们