萃取率是左右咖啡品鉴风味优劣的一个参数,而这个参数却偏偏是金杯定律两个重要参数的其中一个,相信大家在家里很难用仪器测量自己冲煮后的咖啡液的萃取率,浓度还可以用仪器,但萃取率只能推算,并不能得出一个很准确的数字。
但我们可以通过调整一些核心参数,来让自己的冲煮尽量迈入金杯萃取率。
首先,我们要思考如何让每颗咖啡粉豆能均匀萃取
其次,我们要思考如何让每颗咖啡粉豆尽量落在金杯萃取率,
咖啡豆中可溶解性物质占总量的30%,上图的白色区域,代表咖啡中这30%里面能萃取出来能让人感到愉悦的物质,而虚线部分则是让人讨厌的物质。我们的目标就是把白色区域的风味尽量萃取出来。
我们可以通过调整研磨度,一般适合手冲的研磨度为细砂糖粒大小,而有条件的朋友可以依据咖啡杯测研磨度作为校正研磨。除了研磨,我们还可以调整水质,一杯好的咖啡除了要用好的咖啡豆都外,还要用好的水质,这杯咖啡才会好喝,有时候在家里受条件影响,我们只能用自来水烧开来冲煮,下一次不如尝试一下用矿泉水(红色包装或者绿色包装)的相对比较好,看看冲煮出来会不会更好喝。
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2021-10-18 16:50:10