咖啡瑕疵豆指会导致劣质风味的有问题咖啡豆。有些瑕疵豆可以在生豆状态时轻
易被发现,有些则是在最后品测阶段才 能被察觉出来。较轻微的瑕疵豆比如虫咬豆,比较容易用肉眼识别;较难用肉眼判断的则是较严重的酚类瑕疵豆,带有较尖镜的金属味及除漆剂似的味道,有时还会混杂着听起来就不太妙的硫化物气味,成因目前尚未完全确认。不当的精制处理也会产生瑕疵豆,有过度的发酵味、令人不舒服的土味以及醺醉味,常令人联想到谷仓旁的土地味或腐败的水果味。
如果一只咖啡豆中瑕疵豆太多就会导致味道非常的杂乱,风味很不好。所以就会有咖啡生豆等级,比如说埃塞俄比亚的咖啡豆就是靠划分瑕疵豆来分级的。在精品咖啡里面对于瑕疵豆是非常忌讳的。所以我们要买评级好的咖啡豆。
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2021-11-08 14:00:23