在行内，一直就有“磨比机重要”的说法，咖啡豆的研磨对于最终咖啡出品的影响不可谓不重要。
那么，咖啡粉的研磨度跟什么因素有关呢？那么多的冲煮器具和手法中，怎么确定合适的研磨度呢？
接下来慢慢解答：
一、研磨度与萃取时间有关系
咖啡磨得约细，粉层越密实，咖啡粉较大的表面积与热水接触，萃取阻力加大，更易延长萃取时间，并拉升萃取率，很容易萃取过度。
反之，磨得越粗，粉层空隙越大，咖啡粉较小的表面积与水接触，萃取阻力变弱，降低萃取时间，降低萃取率，因此容易萃取不足。
因此，老手会根据粉末粗细控制萃取时间。粉细，则稍缩短萃取时间。分粗，则稍延长萃取时间。
二、研磨度与咖啡豆的烘焙程度有关系
另外，老手在决定咖啡豆研磨度前，会先判断熟豆的色泽与出油情况，烘焙越浅，越不易萃取，则采用稍细研磨。烘焙越深，越易萃取，则采用稍粗研磨。
因此，深粗浅细。（但不宜过粗或过细，都会造成不正常萃取而影响咖啡风味。
三、研磨度与冲煮的器具有关系，由粗到细依次为：
1、法压壶——粗研磨（小飞马磨豆机的5-6刻度，目测介于黄糖与白糖颗粒之间，也可与黄糖类似）；
2、虹吸壶——中度研磨（小飞马磨豆机的4-5刻度，目测和白糖颗粒类似）；
3、手冲壶、聪明杯——中细度研磨（小飞马磨豆机的3-4刻度，比白糖目测略细）；
4、电动滴滤壶（美式咖啡机）——比中细度略细一点点儿（小飞马磨豆机的3刻度，比细盐目测略粗）；
5、摩卡壶、小型压力式咖啡机——细度研磨（小飞马磨豆机的1-2刻度，目测有颗粒感）；
6、主流家用意式咖啡机——偏细度研磨（小飞马磨豆机的1刻度，用手碾摸有颗粒感）。
当然了，这只是给大家的经验参考，考虑到每台磨豆机的实际颗粒大小都会有所不同，建议大家结合自己的实际冲泡习惯以及自己的口味感受进行调整。
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2017-02-20 16:55:01
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