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想要用手冲萃取的方式冲煮出一壶美味的咖啡需要了解的一些参数十分重要，像是不同风味的咖啡豆要用到不同的滤杯和不同的研磨粗细度等等，那接下来这篇文章前街咖啡就主要来科普一下手冲粉的粗细与萃取时间的关系，以及如何确定手冲咖啡粉研磨度的方法吧！
手冲粉的粗细与萃取时间的关系
咖啡粉的粗细程度在很大成都上影响来咖啡浓度的萃取，比如说咖啡磨的越粗，咖啡粉之间的空隙就越大，水流速度自然就快，也就会使萃取时间变短及萃取率变低。
反之亦然，咖啡粉研磨度太细，萃取率也就变高，咖啡浓度也就高了，风味则会变得苦涩。
除此之外像是浅烘焙的咖啡豆，质地比较坚硬，不容易将可溶物萃取出来，所以适合用较细的研磨度。而深烘焙的咖啡豆则适合用粗一点的研磨度，太细就很容易就冲出苦涩的味道。
那常见的咖啡粉研磨粗细有哪些？
据前街咖啡了解目前市面上的咖啡磨豆机以研磨区间来分类大致有三种，一种是意式浓缩咖啡研磨区间的磨豆机，一种是不能适用浓缩咖啡但能适用大部分研磨程度的磨豆机，最后一种是研磨粗细区间可以适用所有种类的磨豆机。
假如按照研磨咖啡机的推荐研磨粗细上，可以得知几种比较常见的研磨粗细，最细的研磨程度适用与土耳其壶咖啡的煮制，接着到浓缩咖啡，再到中等粗细程度的手冲咖啡和滴滤咖啡，接着再粗一点是适用于虹吸壶，最后最粗的研磨程度是用于法压壶的煮制。
其中浓缩咖啡的研磨程度较细，这源于浓缩咖啡的制作过程以及浓缩咖啡的用途，浓缩咖啡的制作要求萃取时间非常短，一般在20到30秒之间，同时浓缩咖啡主要用于制作大部分意式咖啡的基底，需要萃取足够的咖啡物质来支撑兑水或者兑奶，所以研磨程度与其他冲煮方式相比会非常细。
而手冲咖啡的冲煮方式在众多冲煮方式中萃取时间比较适中，平均在2分钟左右，当然1到3分钟也可以，只是大部分一人份的手冲咖啡冲煮方案的萃取时间平均在2分钟。那与浓缩咖啡相比则不需要太细的研磨程度，避免萃取过度，所以研磨程度属于中等粗细。
法压壶咖啡的萃取时间在4分钟或以上，比手冲咖啡的萃取时间更长，所以一般法压壶咖啡的研磨程度是最粗的，目的就是为了避免长时间的萃取导致过度萃取。
那手冲咖啡粉该如何确认是中等粗细度呢？
这里前街咖啡要体现大家的一点是不同型号的磨豆机对研磨刻度的表达标准都不一样，所以这里需要借助到手冲咖啡粉筛网。
这里前街咖啡推荐0.85mm的标准筛网。这是一个孔径为0.85mm的筛网，小于这个孔径的咖啡颗粒会穿过。在使用这个筛网的时候，我们秤取10克的咖啡豆进行研磨，将研磨好的咖啡粉放入整个筛网的上层，通过反复多次的摇动，小于0.85mm的咖啡颗粒会被筛进下层，这时我们再对下层的咖啡粉进行称重，而这个重量处于筛之前（10克）后便可获得该研磨程度的通过率。
这里前街咖啡得出的筛网的通过率为80%左右，即10克咖啡豆可以筛得8克左右的咖啡粉。这个结论是前街咖啡通过多次筛选和冲煮测试得出来的结论，所以这并非一个绝对的标准，因为每个人每个人对手冲咖啡的理解，只要当你已经理解参数中各个因素之间相互的影响之后，其实有不同的参数组合方式，但假如你还是一个新手或者还未确定一支咖啡豆的研磨程度的时候，前街咖啡建议可以用这个80%的筛网通过滤的研磨程度来进行学习摸索。
以上就是前街咖啡所整理的有关手冲粉的粗细与萃取时间的关系和手冲咖啡粉筛网要多大目数的解答，希望能帮到各位想要自己进行手冲咖啡或是不知道如何进行手冲咖啡的咖啡爱好者们。
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2018-06-24 15:32:55
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