低因咖啡豆及脱因咖啡豆的区别 星巴克低因咖啡是低因咖啡豆吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡因 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 低因咖啡的起源与发展:为什么卖的都是瑞士水处理法低因咖啡?
  • 很久很久以前,有一群法国人带了也门的咖啡豆,到了印度洋上的小岛上,因为岛上的气候和土质与也门截然不同,这些咖啡树在那过了快一百年,结果就变身,豆身变尖了,当时的人喝了发现,就算多喝,也不会失眠,原来这迥异的气候,使得这也门外来豆的基因后天失调,无法正常的制造咖啡因,而产生了低咖啡因的美味咖啡,但因为这变种的豆子产量太低,后来岛上的居民就不再种植咖啡树,而改种甘蔗去了,于是这变种低因的美味咖啡豆就消失了。
     
    后来又过了几十年,日本UCC的咖啡专家川岛先生,听一些老咖啡农说,低因咖啡豆还存在在这世上,于是不甘于美味咖啡就此消失的川岛先生,1999年到了这个小岛上,在甘蔗园中寻找咖啡树,可是当地的岛民不断的泼他冷水,说都过了几十年,从没听说岛上有咖啡树,还拿一些罐装咖啡想要打发川岛先生,但川岛先生不死心,留下了联络方式并请当地的农民帮忙留意一下,过了两年,川岛先生接到了电话,说在岛上发现了几株咖啡树,他马上协同法国的科学家前往鉴定,确定那几株就是古老的低因咖啡树,于是法国的农业发展中心就与日本UCC展开了低因咖啡树的复兴计画,而后在埃塞俄比亚这个天然的咖啡基因宝库,也陆续发现了其他的低因咖啡品种,低因咖啡已占全球10%的咖啡市场。
     
    市面上比较常见的低因咖啡,大多是经过人工将咖啡因去除,目前人工去除咖啡因的方法有三种:
     
    一、溶剂处理法:在生豆中加入化学药剂,然后等药剂与咖啡因中和之后,再用蒸气将药剂与咖啡因带走,这在星巴克的网页上写的是“直接接触法”,内容说明的也不是挺详细,而且放了一张一只手捧著一把豆子的照片,我一开始会以为只要捧著咖啡豆,就可以去除咖啡因了,也许加入溶剂感觉满吓人的,所以才没有多说明,事实上…也真的满吓人的。
     
    二、瑞士水处理法:这也是星巴克去除咖啡因的方法之一,此法会先将第一批豆子倒入热水中,让咖啡味和咖啡因释出,再将这一批豆子丢掉,然后把热水利用活性碳把咖啡因过滤,留下有咖啡味的水,再将新一批的豆子丢进去,再释出咖啡味和咖啡因,但因为热水已经有咖啡味,所以在浸泡过程中,可以引回豆子流失的咖啡味,但不可否认还是会流失一部份的咖啡味。
     
    三、二氧化碳处理法:将咖啡豆放入液态的二氧化碳中,再利用高压把咖啡因挤出成气体,并用活性碳再过滤去除咖啡因。
     
    有些人对咖啡因有误解,觉得应该要尽量少摄取咖啡因才是健康,但又对咖啡的美味垂涎不止,所以到咖啡店时都会点一杯低咖啡因的咖啡来喝,但如果喝到的是人工去除咖啡因的豆子时,您真的觉得这是一杯健康的咖啡吗? 不如下次问问店家,用的是不是天然的低因咖啡豆,如果不是,以健康为取向的您,还是来一杯正常咖啡因的咖啡吧!!!
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2018-01-28 11:41:34

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