如何区分低因咖啡豆？ 如何烘焙低因咖啡豆？ 低因咖啡市场发展趋

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• 随着咖啡市场的加速发展和顾客对品质要求的不断提升，提升烘焙品质，尤其是保证低因咖啡烘焙的产品质量，成为了所有咖啡烘焙商们所面临的最大挑战。
   
  据统计，2017年，低因咖啡的消费总量增长速率超过了普通咖啡，其中，在西欧和加拿大，年龄在18-24岁的年轻消费者是无（低）因咖啡的消费主力军。年轻消费者敢于尝试不同种类的精品咖啡，高品质、口味精致的无（低）因咖啡也是他们所追逐的对象。
   
  关于低因咖啡豆的烘焙方法，一直是烘焙师们捉摸不透的难题。下面就让我们来一起看看“关于低因咖啡，不得不知的几件事”。
   
  01
   
  ●Q  - 无（低）因咖啡看起来不同？
   
  A   -  无论（低）因咖啡无论是生豆还是熟豆，其外观和普通咖啡都有很大区别，这种区别经常会给烘焙师带来困扰，因此想要保证无（低）因咖啡的烘焙品质，首先你需要熟悉和掌握无（低）因咖啡的外观特征。
   
  经典SwissWater® 处理的无（低）因咖啡，其绿色更深，且呈哑光。在烘焙过程中，无（低）因咖啡的颜色仍会比普通咖啡更深一些。因此，我们无法通过传统的视觉法判断咖啡的烘焙程度，而需要通过其他方法，例如检测内部颜色或表面质感来进行判断。
   
  但要注意，表面质感同样存在陷阱。用化学方法处理的无（低）因咖啡，例如用乙酸乙酯或二氯甲烷处理过的咖啡，即便在极轻度烘焙阶段，其表面就会散发出光泽；水处理无（低）因咖啡即便是到了深度烘焙阶段，也会保持哑光。为了保证无（低）因咖啡的品质，你必须了解无（低）因咖啡与普通咖啡在外观上的各种区别，以避免陷入视觉陷阱，导致对咖啡烘焙程度的误判。
   
  02
   
  ●Q - 如何判断（无）低因咖啡的烘焙度
   
  A -“我的经验是，直到‘一爆’之前，我会更依赖电热偶而非咖啡的外观，因为无（低）因咖啡在一开始的颜色就偏深，因此我会通过电热偶和嗅觉（当然也有听觉，但多数情况下以嗅觉为主）来进行判断，推算出咖啡的成熟时间和终止烘焙的温度。”
   
  说到底，咖啡外观的重要性远不及味道，因此我们最好抛开视觉上的偏差，以杯测结果判断咖啡的最终品质，让味道决定一切。
   
  03
   
  ●Q - 温柔对待你的无（低）因咖啡
   
  A - 在烘焙前，无（低）因咖啡就已经经过了多道程序的处理，因此一定要温柔对待你的无（低）因咖啡。所有无（低）因处理方法均包含再补水和再脱水过程，这会让咖啡的内部结构和保水能力发生很大变化，从而影响咖啡的烘焙。通常情况下，无（低）因咖啡脱水的速率会更快，这会极大影响咖啡的“一爆”。
   
  我认为最重要的是，很多烘焙师并不知道无（低）因咖啡的水分含量究竟有何不同，他们以为无（低）因咖啡和普通咖啡一样。只有了解这一点，你才能正确烘焙无（低）因咖啡。
   
  无（低）因咖啡的烘焙一定要温柔，不要太过着急，否则水分将丧失殆尽，你需要精准应用咖啡中剩余的水分。
   
  无（低）因处理会改变咖啡的内部结构，因此我会放慢咖啡的烘焙过程，缓慢、匀速加热。我们通常会采用较低的终止烘焙温度，保证咖啡较高的成熟度，确保酸味和甜味完美平衡。我们会让升温速率快速降低，但较小火力的过程一定要匀速，从而确保咖啡的完美成熟。
   
  04
   
  ●Q - 努力提升质量
   
  A -最重要的 - 保证无（低）因咖啡的最高品质，让无（低）因咖啡获得更多人的关注和爱。烘焙、杯测、调整、重复，这是所有咖啡师在烘焙一支豆子时的不二法则。目前所有烘焙商每年都会推出数十种新品咖啡，而无（低）因咖啡只有不到3-4种。我们需要对无（低）因咖啡投入更多精力，让更多的消费者感受到无（低）因咖啡的魅力。

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2018-09-19 12:43:38