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制作虹吸咖啡用酒精灯还是瓦斯炉？
虹吸壶，源于实验室里的启普发生器，利用虹吸原理，压强增大，把水推送至上壶，烹煮咖啡。虹吸玩的不止是技术，也玩情调。而为毛绝大多数人喜欢手冲，很大部分原因是因为手冲清洗简单，虹吸壶清洗麻烦。过多的虹吸壶介绍和历史什么的就不说了，毕竟已经烂大街都是了。还是说说关于技术的比较实际。（你们不是要干货么，现在就来了。）
虹吸并不止是温度和搅拌么简单，温度和搅拌顶多算个大纲。我眼里，虹吸的细节比手冲还要多，或许这也是虹吸不普遍的原因？嗯哼？
首先我们要知道，虹吸和手冲不一样，虹吸是整个制作过程都浸泡在水里，直至形成咖啡液到萃取完毕，温度都是保持着，或是只升不降的。这导致我们要对时间一定要有良好的把控，否则焦苦就成为必然了。
关于虹吸的细节，大概分为：控制火力、温度、搅拌、时间、搅拌次数、搅拌角度、搅拌力度、风味是否完全释放、水粉是否完全融合、萃取是否完整、油脂是否吸收、水份蒸发量控制、粉渣吸水量 控制、水位控制、搅拌时机。
温度直接来源于热源，现在常用热源也就两种，直火热源和光波热源。光波热源也就是我们常见的光波炉，也叫卤素灯什么的。直火热源呢，多数为瓦斯炉和酒精灯。
酒精灯缺点：容易被风影响火源，火源不够集中，控火会比较困难。
酒精灯优点：慢生活情调足？说酒精灯有什么优点我真的编不下去了……但是新手用来练习控制火源，感受火源还是不错的。
光波炉缺点：难控制温度点，热源关闭依然有恒温，看久了眩目。
光波炉优点：拍照的时候好看，不用加气不用加酒精，插电即用，温度上升快。
瓦斯炉缺点：燃烧气体比长期来说比较花钱，加气麻烦，容易烫伤。
瓦斯炉优点：火力集中，可直观感受火源，调节火力方便。
虹吸式咖啡特点
口感浓郁：结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。
操作困难：由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现，所以，虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。
虹吸式咖啡全示范--萃取2人份咖啡
步骤一：
将2人份咖啡粉（25克）倒入上壶中，倒入上壶时，咖啡粉容易吸附着在上壶内壁，因此必须很小心。虹吸式咖啡师吉良先生都是以直径6公分的不锈钢杯将咖啡粉倒入上壶中，因为是不锈钢材质，咖啡粉不会产生经静电附着在壶壁上，
下壶装160ml的热水，准备开始萃取咖啡。下壶内热水煮沸后插入上壶，热水上升后，先将火力调弱一点，进行第一回搅拌。
第一回搅拌：以搅拌棒为轴，像拿笔似的，以拇指，食指，中指3根手指拿着搅拌棒，往逆时钟方向搅拌，利用搅拌棒端部的平面部位，将浮在水面上的咖啡粉拌入水中。
搅拌时应避免形成漩涡，怀着将咖啡粉完全溶入水中的心情，固定住手腕部位，以手持部位为支点，拿着搅拌棒画椭圆，迅速完成搅拌作业。
过度搅拌的话，易因气体过度释放而出现咖啡粉和咖啡液形成的双层结构，由上而下出现泛白的泡沫，咖啡粉，咖啡液形成的三层结构即表示第一回搅拌作业处理得很成功。
步骤二：
第一回搅拌后立即补充热水，补充近似沸腾的95度热水，建议使用便于控制热水温度的水壶，透过细细的壶嘴，避免破坏泡沫，咖啡粉和液体层，轻轻地注入热水（补充热水：至略少一整壶（320ml），但足以萃取2人份（300ml）咖啡液），好让层状结构整个往上升，浸渍时间15秒，补充热水作业必须于时间内完成。
步骤三：
设定浸泡时间（虹吸式咖啡的萃取时间基本设置在60秒以内，时间终了关火，移开热源后进行再次搅拌，搅拌方向相同，萃取处理得当，咖啡粉堆积成小山丘状。
完成萃取2人份咖啡液。
虹吸壶技巧：下压法、搅拌法、钟摆法、十字法
END
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