咖啡种植与加工中国咖啡网

一、咖啡的来历

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情“。目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡、罗巴斯塔及利比亚，这三个品种的咖啡树的三大原种，所产的咖啡豆品质亦冠于其他咖啡树所产的咖啡豆。

1、咖啡的起源

咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实內之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。古代中国有神农氏尝百草,并一一加以记录整理,使后人对许多植物能有系统的认识。西方世界没有神农氏这样的人，更没有留下什么有文字的记录，因此关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。

2、咖啡的品种

目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡，罗伯斯塔及利比里亚这三个原品种。原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树，其咖啡产量占全世界产量70%，世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种。阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高，品质越好但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他两种咖啡树难种。罗伯斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果。其产量约占全世界产量的20%- 30%。罗伯斯塔咖啡树适合种植于海拔500米以下的低地，对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地，除草，剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。但是其风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗伯斯塔咖啡。利比里亚咖啡树的产地为非洲的利比里亚。它的栽培历史比其他两种咖啡树为短，所以栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5%，利比里亚咖啡树适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。 Arabica阿拉比卡 Robusta罗布斯塔通常种植在海拔较高的山地通常种植在海拔较低的热带地区种植难度大，需要高密度的人工照料较易种植，不需要太多人力，口感丰富，回味好口感单一，偏苦涩味咖啡因含量较低咖啡因是Arabica的两倍豆形较小，中间裂纹曲折豆形较大，裂纹较直，价格较低用于制作高档咖啡饮品多用于制作速溶咖啡，用于降低成本平豆、圆豆和象豆。一般我们买到的咖啡豆，有一面是平的，上面还有一条裂沟，这正是咖啡樱桃里的两颗种子(也就是咖啡豆)相贴的那一面。这种正常的豆子，我们称之为平豆(或扁豆，flat beans)。有些浆果只含一颗种子(原因不明)，它会占满整个浆果的内部空间，看起来像是两颗略小的平豆黏在一起的样子。这种豆我们称之为圆豆(peaberry)，常出现在年轻咖啡树的树顶。通常一包咖啡豆里或多或少都会混有一些圆豆，事实上圆豆的产量只占普通平豆的5%左右，而且由于风味更为浓郁，所以有些不怕麻烦的商家会用人工的办法特别把圆豆挑出来卖个好价钱，而一些咖啡发烧友更是将园豆当作首选的购买目标。所谓“象豆(或巨大豆，Maragogipe)”就是指同品种中颗粒特别大的咖啡豆。对同一种豆子而言，通常颗粒越大越就会越贵，但品质呢，就不一定成正比了。事实上咖啡最理想的产地是那种早晚温差较大、北回归线附近的地区，这样咖啡豆才不会发育太快，成了结构松散的次品 (农作物通常都是生长期较长的比较短的好，比如说大米也是如此)。但咖啡豆也不是越小越好，说不定只是发育不良而已。所以大小的分级只是个参考，商家把颗粒大的卖得比较贵，其唯一的原因只是大个头的咖啡豆看起来比较漂亮而已

3、咖啡的种类

蓝山咖啡蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。哥伦比亚咖啡产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡之中。圣多斯咖啡主要产于巴西的圣保罗。此种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带着适度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆。被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。摩卡咖啡产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗处理后的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，普通皆单品饮用，但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。曼特宁咖啡产于印尼苏门答腊。酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，但有种浓郁的醇度。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。爪哇咖啡产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。危地马拉咖啡产于危地马拉。此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性，最适合用来调配成混合咖啡。康娜咖啡这是由夏威夷的康娜地区火山熔岩所培育出来的咖啡豆，味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极为特殊。上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味，令咖啡爱好者难以忘怀。目前由于产量日趋减少，且市场需求量颇大，使得康娜咖啡豆的价格直追蓝山咖啡。(一)、巴西(南美)山多斯咖啡：口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。 (二)、哥伦比亚(南美)曼特宁：口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。 (三)、哥伦比亚(南美)苏帕摩(Supremo)：独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。 (四)、墨西哥科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba)：口感舒适，有迷人的芳香。 (五)、蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。 (六)、大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer)：意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。 (七)、牛奶咖啡(Melange)：黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。 (八)、奶油咖啡(Einspaenner)：类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。 (九)、维也纳冰咖啡(Wiener Eiskaffee)：冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。 (十)、奶油热可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)：热可可加配制好的奶油。

(十一)、摩卡咖啡：此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。 (十二)、萨尔瓦多咖啡：具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。 (十三)、夏威夷咖啡：具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。 (十四)、巴西咖啡：酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。 (十五)、曼巴咖啡：曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。 (十六)、康娜咖啡：夏威夷康娜地区火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香，风味极为独特。 (十七)、圣多斯咖啡：主产于巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅。 (十八)、爪哇咖啡：产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。 (十九)、瓜地马拉咖啡：带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。 (二十)、吉力马札罗山咖啡：酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。 (二十一)、冰拿铁咖啡：利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。 (二十二)、欧蕾冰咖啡： —制作方法 (二人份) — 1. 将16g咖啡粉+260cc的水以义大利蒸气式取得浓缩咖啡。以120cc的水冲泡40g咖啡粉(非义大利式的冲泡器具)，也可得浓缩咖啡。 2. 先加入适当的糖於浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并装满冰块。 3. 将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。 4. 依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶(鲜奶油也可以)，即可享用一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡了。 (二十三)、马琪雅朵 Macciato： —材料— 浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克牛奶泡沫适量一般咖啡制法：咖啡粉18公克牛奶泡沫适量制作方法 (一人份) 先将咖啡倒入杯中加上3～5大匙的奶泡(不加鲜奶),就是一杯Macciato (二十四)、瑞士巧克力咖啡：巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。 —材料— 浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克水量120cc 含糖巧克力粉15g 一般咖啡制法：咖啡粉12公克水量120cc 或巧克力糖浆 30cc —制作方法— 1. 将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内 2. 将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满,搅匀即成 (二十五)、卡布奇诺·拿铁咖啡：卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化(意大利人确实善变)，只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。 (二十六)、卡布其诺 Cappuccino： —制作方法— 浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克水量50cc 热牛奶50cc 牛奶泡沫适量咖啡制法：咖啡粉18公克水量120cc 等量热牛奶牛奶泡沫适量 —做法— 1. 准备打泡的热牛奶 2. 咖啡、热牛奶各半倒入杯内 3. 上面加满牛奶泡沫 (二十七)、土耳其咖啡：至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时。 —土耳其咖啡制作方法 (一人份)— 1. 将12g深烘焙的咖啡豆，与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。(视个人喜好而定，也可以不加) 2. 将上列细粉放入锅内，加水煮沸约二十秒。 3. 待咖啡渣沈淀在锅底，再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。 3. 其喝法可加柠檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖啡，味道相当的特殊。 (二十八)、皇家咖啡：这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地!(又一个在咖啡中掺烈酒的家伙!)蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带甘甜......法国的高傲，法国的浪漫。 —皇家咖啡制作方法 (一人份)— 1. 先冲泡出90cc热蓝山咖啡，倒入预热过的瓷杯中。 2. 将皇家汤匙(汤匙两端皆有精美花样的边或以稍浅的汤匙替代)横放在杯上，汤匙上倒入白兰地并点火。将点燃之蓝色火焰的白兰地倒入杯子中，即可品尝。 (二十九)、魔力冰淇淋咖啡：这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你!在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。 (三十)、摩卡冰沙咖啡： —材料— 1.冰咖啡(一人份) 2.香草冰淇淋三大匙 3.巧克力糖浆适量 4.碎冰块适量 5.发泡鲜奶油适量 —制作方法 (一人份)— 1. 将适量冰块放入果汁机,再将无糖的冰咖啡倒入 2. 倒入约2大匙的巧克力糖浆 3. 再将香草冰淇淋加入，可增加甘甜风味，可依个人喜好增减 4. 再加些碎冰块，搅拌20～30秒 5. 倒入玻璃杯后，加入适量发泡鲜奶油及巧克力糖浆 (三十一)、苦冰咖啡： —材料— 浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克水量30cc 牛奶 120cc 冰块适量糖浆适量一般咖啡制法：咖啡粉30公克水量120cc 牛奶 120cc 冰块适量糖浆适量 —制作方法— 1. 在牛奶里加入糖浆,倒入杯中 2. 将冰块放入杯中 3. 慢慢将咖啡倒入,形成美丽的红白二层 (三十二)、鸳鸯冰咖啡：红茶加咖啡的「鸳鸯」不只能做冰的,还可以做成热饮,彷佛象徵一对同命鸳鸯,无论水深火热、冰天雪地,都是生命共同体。喝之前加些浓甜炼孔调和味道,想入是象徵生活里还有许多甜甜蜜蜜。 —材料— 冰红茶半杯冰咖啡半杯炼乳适量 —制作方法— 1. 将冰红茶与冰咖啡各半混合置於一杯 2. 饮用时以炼孔调节甜度 P.S.喜好热饮的朋友,将红茶和咖啡改为热的即可 (三十三)、爱尔兰咖啡：名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁...... 小心，咖啡喝多了也会醉。 (三十四)、康宝蓝·马琪雅朵咖啡：意大利咖啡真是"百花齐放"，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。 (三十五)、绿茶咖啡：绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。 (三十六)、摩卡霜冻咖啡：喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试"霜冻"了的巧克力摩卡咖啡?用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了!入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。 (三十七)、马萨克朗： —材料— 浓缩咖啡机制法：咖啡粉10公克水量50cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量 ,柠檬汁 10cc 一般咖啡制法：咖啡粉30公克水量120cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量柠檬汁 10cc —制作方法— 咖啡煮好后,倒入装满冰块的的玻璃杯中约半杯,将气泡饮料与柠檬汁加入即可马萨克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一点,可以使用糖浆或将气泡饮料改为 7-up皆可

云南咖啡100%阿拉比卡种, 又细分为波邦、铁比卡、卡提莫三种。其中波邦、铁比卡是原始品种，口感最佳，卡提默的口感比以上两种稍逊色一些，但精品卡提莫也是非常好喝的。

3、怎样品尝咖啡

想起喝咖啡，许多人以为就是喝速溶咖啡，将咖啡粉抖入杯中，开水一冲即饮。然而，速溶咖啡是经过经浓缩干燥,将咖啡液除去水分制成的。在干燥过程中，大部分天然咖啡香味都挥发失去，香味只能靠添加剂来补充。因而，烘焙型100%纯咖啡更受消费者喜爱，消费层次较低的，较多饮用速溶咖啡，随着人们生活水平的提高，真正喝咖啡的，就是要喝纯焙炒咖啡，而且需要情趣和氛围，也很考究烹调咖啡的方法，绝不是一口一杯的牛饮。

从烘焙的角度看，咖啡有浅焙、中焙和深焙，色泽由浅咖啡色逐渐加深至黑亮，煮后其味逐渐浓郁以至微苦、极苦。此外，烹调一杯好的咖啡，味道之浓淡就在于加水的多少，掌握水量十分重要。工作之余，闲暇之时，亲朋好友或家人团聚，闲谈聊天，调煮一杯咖啡，大家边饮边谈，幽雅的环境中飘香四溢，于是，你会觉得，这咖啡充满浓情蜜意。

4、咖啡与健康

咖啡具有迷人的魅力，咖啡是健康的美食，它不只是人们喜爱的饮品，也可以预防、治疗某些疾病，具有特殊的医疗效果，咖啡的这一功能还没有被人们开发，也更没有被人们认识。在这里给咖啡喜爱者介绍它的有关知识。

喝咖啡，让你享受健康的人生!

强筋骨利膘膝

咖啡因能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量，降低运动阀，增加身体的灵敏度，提高运动功能。

开胃主食。

咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通使。消脂消积。

咖啡因可加速脂肪分解，增快身体新陈代谢率，增加热能消耗，有助减脂瘦身。、利窍除湿。

咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多馀的纳离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。活血化瘀。

咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，促进血液循环，缓解血管扩张的头痛，尤其是偏头痛。另促进静脉回流，有润泽肌肤，使肌表恢复弹性，预防心血管疾病。熄风止痉。

咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。喜悦颜色。

少量的咖啡令人精神兴奋，心情愉快，抛开烦恼、忧郁、缓解压力，放松身心。

平肺定喘。

咖啡因会促进交感神经，抑制副交感神经，避免副交感神经兴奋而发作气喘病。

咖啡可预防放射线

放射线的伤害已越来越成为当前生活中的一种污染源，它给人们带来潜在的危害。不要发愁，咖啡能够有效地防止来自放射线的伤害。

咖啡可防胆结石

由于生活方式的改变，如今患有胆结石疾病的人群与日俱增，成为影响人们健康的大敌。你知道吗?那浓浓的香喷喷的咖啡却是这种结石疾病的克星。

咖啡可预防气喘

众所周知，咖啡因有兴奋作用，所以在感冒药中也会加少许的咖啡因。这是因为较纯的咖啡因有促进交感神经的作用，改善感冒造成的对呼吸器官的侵害。人们在喝下咖啡后，刚开始会有发汗的作用，继而又会促进新陈代谢，达到加速治愈感冒的功能。

咖啡可提升记忆

咖啡因性味辛香芳醇，极易通过脑血屏障，刺激中枢神经，促进脑部活动，使头脑较为清醒，反应活泼灵敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率,记忆力衰退是老年人常见的症状，最近美国科学家研究发现喝咖啡对记忆力提升颇有帮助，而对老年人群则尤为明显，对增强青年人的记忆也大有帮助。

咖啡可消除头痛

咖啡具有解酒的功能，是消除因过量饮酒引起的头痛的良药，这是许多人并不知晓的。当你酒后头痛时，不妨冲一杯热咖啡，你会受益匪浅的。

咖啡可保护心血管

咖啡含有多酚类物，不仅有抗氧化功能，还有保护心血管的功能，原因是“好的胆固醇”可以将体内过剰的胆固醇从细胞内排除，防止坏的胆固醇沉积在动脉血管壁上，这样不断进行新陈代谢，就使不容易引起动脉硬化，许多已经染有心血管病的人也开始钟情咖啡，这也是咖啡饮料越来越在西方走红的重要原因。

咖啡可让你远离癌症

大家都知道，食品中有一些致癌的化合物，它们会使细胞发生变异，但许多人并不了解，咖啡中的成分会有抑制细胞突然变异的抗变异原性物质。你想远离癌症吗?那你就品尝咖啡吧!

咖啡可帮你减肥

你想减肥吗?那你就不妨饭后去冲泡咖啡吧，一杯咖啡下肚，不仅使你精神清爽，还会使你的体重减轻。

咖啡因能减轻体重，是因为它具有利尿的功能同时还具有燃烧脂肪的作用，咖啡因一方面会促进胃肠运动，分泌胃液，加速基础代谢，使热量耗掉;长期养成饭后饮用咖啡的生活习惯，你的体重就会保持稳中有降的健身效果。但由于咖啡因也会使胃液增加，因此一些胃溃疡的患者在饮用咖啡时切忌过量，并不要空腹饮用。

饮用咖啡虽然好处多,但以下六种人不宜饮用咖啡.

1、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病;

2、老看妇女;

3、胃病患者;

4、孕妇;

5、维生素B 1缺乏者

6、癌症患者。

二、咖啡种植技术

1、选种

选用植株健壮，结果率高的高产植株，作为为采种的母株，鲜果采回来后，脱去肉皮，发酵，清洗干净，凉干备用。

2、育苗

将制好的种子播入沙床，抽芽后将要散叶时，移植到备好的营养袋或苗床内，搭好遮荫棚，苗木长到分枝时，拆除荫棚，练苗，等定植。

3、开荒定植

选用土层深厚的向阳缓坡地或平地作为种植园地，开出平台，带面宽度最好在150~200㎝之间，打好穴洞底宽40㎝×深50㎝×口宽60㎝，株距为100㎝。通过太阳暴晒一到两个月后，将肥表土混上底肥回满穴洞，待定植。定植时间一般选在四月份最为适宜，苗床上取的裸苗，定植时要淋足定根水，确保苗木成活率在95%在上。

4、幼苗抚管

苗木定植成活后，每两个月施肥一次，采取少量多次，此期间，经常松土除草，保持咖啡园内不生杂草。第二年后，每

年施足两次肥料，土杂肥、堆肥混化肥(尿素、硫酸钾、复合肥、钙镁磷)施用，春肥在三月底前施完，秋肥在八月底前施完，此期间喷打一次叶面肥。并认真做好苗木的控高摘顶工作，当苗木长到60时进行第一次摘顶控高，待长到90时再进行第二次摘顶控高，并坚持封压一年以上，使苗木健壮矮化。

三、咖啡粗加工技术

1、采收鲜果

每年进入9月份，就有少量的咖啡成熟，当第一批咖啡鲜果成熟后，就会陆续成熟，咖啡工就要分期分批的将对红透成熟的咖啡鲜果进行采收，当天将采收的咖啡鲜果交到加工厂时行脱皮加工。

2、脱皮发酵

加工厂加工人员，在进行脱皮加工前，对脱皮机进行保养调试，方可进行咖啡鲜果脱皮加工，用水吸方式式，将沉落水池底的咖啡鲜果送入哥伦比亚磨式咖啡鲜果脱皮机内，将脱皮后的咖啡生豆输送到各个发酵池内，每个发酵池堆放咖啡生豆约600公斤，当晚20点发酵，次日8点清洗，发酵时间12个小时左右，气温高时，时间稍短，冬季气温低时，时间稍长，辨别发芋是还到位的标准是：以附在咖啡生豆上的粘液(糖汁、果胶全部发酵，用手抓起时很糙，不粘手为准，发酵过程时间不宜太长，宁可提前;

3、清洗漂流

将已发酵的咖啡生豆，用水枪(清水)喷射，将所有咖啡糖汁、果胶清洗干净，然后再将生咖啡豆放入水槽内，通过环形沟放水漂流，先漂走的放入漂豆浸泡池，沉入槽底的放入另一个浸泡池

4、浸泡

咖啡生豆进入浸泡池后，加工人员要勤搅拌、勤换水，每间隔六个小时换一次水，并经常观察水色，浸泡时间要保证达到8小时以上，浸泡时间到后，将其放入凉床上利水，等待倒运到晒场凉晒。

5、凉晒储存

倒运到晒场的生咖啡豆，加工厂人员要将其摊薄，每间隔两个小时翻动一次，采用推杷纵横交替翻动，天气晴朗，光照好，凉晒时间要在120小时以上，当咖啡豆已脱水时，为避免雨淋，晚上要收拢成堆，用朔料布遮盖，当水分低于是15%时，收入凉床堆放，腾出场地，加工厂人员要随时观察其温度，防止霉坏变质。当腾出场地时，将凉床上的咖啡豆，搬到晒场继续凉晒，晒到水分低于13%时，将咖啡半成品(带壳豆)验收入库，待脱壳销售。

6、脱壳筛选当与购买商取得订单时，加工厂加工人员，通过人工或机械搬将带壳咖啡豆运到脱壳车间，采用先进粮机设备进行脱壳，在脱壳之前，机械师要对机器设备进行认真调试，将机器设备间隙调试到最佳状态，尽量减少破碎率，将破碎率控制在3%以内。接着将脱壳后的咖啡生豆通过风机进行煸簸，使其糠皮、杂质、微小碎粒全部清除，然后装袋运到仓库，待人工或机械进行筛选。在当期销售过程中，根据当期销售数量分配分捡咖啡生豆数量，全体职工按当期产品销售合同约定指标要求进行分捡，基本要求是：将砂石、杂质、黑豆、霉坏变质豆、焦黄、发白豆粒检除干净，破碎率不超过3%。

7、包装堆码

将分捡后通过验收合格的咖啡生豆，用14#筛进行筛选，然后进行拼配装袋，包装物采用塑料编织袋，指定专人过磅，计量人员要认真按定量包装标准，准确计量，确保定量包装的一致性，每袋定量包装标准净含量是60㎏。每袋允许误差率±不得超过0.5%。

采用机器缝或是手工缝，缝好后检查是否缝实，然将其袋子进行堆码，层高一般五层较佳，堆码工序结束，清点好数量，作好待出库记录。

四、烘焙技术

1、焙炒

2、磨粉

3、封口包装

中国咖啡交易网：www.gafei.com

转载请注明出处。

2014-06-10 10:03:14