滤泡式咖啡-2

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  冲泡方法及要领

  流程,量豆,磨豆,折滤纸,温杯,温壶,降温,萃取。

  量豆

  单杯量约10-13克的阿拉比卡豆,根据口味酸度苦度来调节,双杯量略少,三杯,四杯量更少。

  磨豆,正常冲泡咖啡以金飞马磨豆机为例,刻度为3,炭火和高因约为4,冰咖啡50人份为8,但单杯的冰咖啡为2。

  折滤纸,滤纸要干燥,不要粘其它的杂质,慢慢放入滤器中,不可以用不同型号的滤纸滤器来冲泡不同杯量的咖啡。

  温杯,为了保持咖啡上桌时的温度,所以必须提前将杯子的温度保持在50度左右,骨瓷杯的良好保温效果会发挥到极致。

  温壶,冲泡前必要的一道流程,使滤壶的温度提升,不致于刚滤下的咖啡会冷掉,更好的发挥保温炉的作用。

  降温,有效降低水的温度,使水温控制到理想的程度。

  萃取,注水的过程,首先要焖蒸,目的是要让咖啡吸足水分,充分的饱和,准备释放,选择注水的一瞬间,也就是咖啡吸水要下陷的那一刻。萃取的过程是很重要的,慢慢注水,顺时针由里向外,再由外向里转回中点,停止,其间手要稳定,心情要放松,水量和咖啡量要控制到最精确,然后,等待滤纸中的液体慢慢滤下,到最后的20毫升倒掉,因为最后的液体含杂质多,涩味太重

  冲泡经验

  根据豆子的烘培程度,水质,温度等变化略有调整使用。

  BLEND,口感均衡,第一泡,焖蒸30秒,第二泡,萃取,30秒,水流中等,强调口感,有淡淡的酸味,苦味中等,口味大众化。

  古巴咖啡,四味一香仅次于蓝山,一泡25-26秒,二泡30秒,水流略抬高,强度中等,速度略快,甜,酸,苦均衡。

  牙买加蓝山,香气,味道自然调和,快速。一泡25秒内,二泡25-28秒之间,焖蒸时间加长35秒以后,水流缓,壶口低,中速,提高浓醇度,注重酸味的搭配,要流畅的酸味,带有回甘味的那一种。

  高因咖啡,咖啡因含量较正常高出2倍以上,一泡30-35秒,二泡30-35秒,水流低,细,速度慢,要求醇度高,有类似大麦的香味,但注意不要有焦味。

  阴干,100%纯品巴西豆,特殊阴干处理,有发酵的甘醇味,一泡25秒,二泡30秒,焖蒸时间30-35秒,水流略急,高度中等,速度中。

  石烧咖啡,口感纯净,有微涩味,一泡25-26秒,二泡30秒焖蒸30-35秒,水流粗或中等,醇度不能太高,有微酸的味道。

  炭火咖啡,曼巴混合豆,烘培深,一泡30秒,二泡30秒,水流中速,高度流速正常。几乎无酸味,醇厚丰富的口感且偏苦,醇度要高。

  安第斯山,高原酸咖啡,一泡25-26秒,二泡25-26秒,水流略粗,其它正常,水量要适中,因为其醇度本身不高,不好掌握。

  低因咖啡,深烘培,去除60%咖啡因,50%丹宁酸,口味淡,油脂多,一泡25秒,二泡25秒,快速,醇度一般不高,焖蒸时间30秒。

  美式咖啡,以摩卡为基低,口味酸,醇度中等,浓度低,香气十足,大众化口味,一泡25秒,二泡25秒,快速,焖蒸时间30秒。

  竹烧咖啡,等同于石烧咖啡,选用曼特宁豆中之最高极品,口感滑顺浓郁,酸度极高。

  有机咖啡,用天然有机肥料栽种,产于秘鲁,矿物质有机物含量丰富,口感浓郁微涩,一泡30秒,二泡30-35秒,突出涩味,浓醇。

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2014-08-09 14:26:57

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