手泡咖啡制作基础入门(二)水流篇

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  上次说了关于手泡咖啡的姿势的问题,掌握了好的姿势当然有利于制作出一杯好咖啡,因为只有舒适稳定的姿势才能保证稳定自如的水流,所以这里要说的就是关于水流的问题。

  水流太粗!

  水流太快!

  水流忽粗忽细!

  水流老发抖!

  水流老是断流!

  这大概是初学者经常会遇到的问题吧!

  那么怎样解决这些问题呢?——练习!只有练习!那么该怎样练习呢?这里我根据学员们练习的进展状况和常见问题,结合自己当初练习的经验,整理了一个手泡咖啡水流练习三部曲。

  第一步:最初练习时,水流要极细,极慢,极均匀。就像习武先要从每一个劈腿,蹲马步而且要把马步蹲得绝对扎实一样,练习时也要以最高标准来保持水流,这样才能保证有个扎实的基础,在做咖啡时才能收放自如,行云流水。那么这里的极细也有个限度,就是刚开始注水时,慢慢倾斜壶嘴,让水流成滴状流出,然后继续倾斜,让水流由滴状变成略为弯曲的水流,然后继续倾斜一点点,让水流再放粗一点点,呈直线状水流竖直流出,这就是最初练习时要求的水流标准。极慢呢?在水壶浇水时是要用水流来画同心圆的,那么这个画圆的速度就要保证越低越好,只要保证手冲壶是在转动的。极均匀包括水流粗细和速度都要均匀稳定,不能忽快忽慢,忽粗忽细。按照这样的标准,每天坚持连续练习一小时以上,可能前两天会因为不适应而手发酸胳膊疼,但是这里切记一定要坚持!坚持一个小时以上才能习惯!坚持下来,快的话三天就能基本稳定水流,一般一周左右就可以感觉到明显的进步:水里可以控制得比较细而且比较均匀了,手也不会那样酸疼不舒服了。

  第二步:让水流变得柔和。

  水流基本稳定成型了,但是这时的水流虽然纤细均匀,却显得比较紧张僵硬,所以水流力度比较大,容易把咖啡粉冲散而且冲出涩味杂味。就像夏天的一场大暴雨之后,那些地面上都会坑坑洼洼满是雨水流过后冲出的沟褶,但是一场细密的春雨过后,地面充分地吸收水分而更加密实光滑。这时的水流练习也要去找这样的感觉,当水流浇下去的时候,要感觉是把水流轻扑在咖啡粉上而不是浇上去,让水流柔和地缓缓通过咖啡粉并萃取出里面的好的味道成分。

  第三步:随心所欲调节水流。

  练习水流就如练功,等到能控制水流保持住柔和的水流时,就说明已经有了一定的“内功”了。如果初步时要按照口诀来练习每个招式,那么具备了一定内功再掌握了各种招式后就要学着灵活出招了。也就是说,对于不同的咖啡豆,不同的研磨度,不同的滤器,不同的新鲜度,这时就可以适当的调节水流粗细,高度和速度了。当然,调节也要有度,原则上是怎样保证让水流柔和以免萃取出杂味,同时又要有一定的力度以保证能充分萃取。如果前两步主要是通过一定量的练习来实现的技术进步,那么这一步除了长时间的练习之外,还需要对于咖啡豆的理解和个人的感觉了,当然这感觉也是来自大量的理论积累和经验。

  这个水流三部曲,其实就是通过走近手泡咖啡到走进咖啡的过程,等到真正做每一杯咖啡都能如高手舞剑般行云流水般萃取出咖啡之“真味”时,也就是水流功夫的最高境界了。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2014-09-11 14:56:26

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评