咖啡培训知识篇:海拔高度对咖啡风味的影响

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  地理位置对咖啡豆风味的影响是深刻的。所有的咖啡都生长在热带,生长的海拔对咖啡的口感有深远影响。 热带带延伸北纬30度到和南部山区的赤道地区生产着世界上真正优质的阿拉比卡咖啡。 中美洲和南美洲,南亚和一些太平洋岛屿上,非洲中南部也是世界上最重要的咖啡种植区。

  3000-6000英尺高海拔为咖啡提供了理想的生长条件:全年平均60-70华氏的无霜冻气候,约80英寸的适中降雨量,加上日照丰富。 气温较低的山区的咖啡豆生长较慢,但缓慢的成熟过程使得咖啡豆的含糖量更高,风味更有趣,醇厚。 高海拔地区排水量高结出的果实口味更集中,最好的阿拉比卡咖啡种植区土壤非常肥沃,而且往往火山地区。

  高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬,致密,具有发挥出特殊风味的潜力。 真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在4000至6000英尺,这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度,例如SHB(Strictly Hard Bean)是危地马拉咖啡豆的称谓,标志着咖啡生长在4500英尺以上。

  一般来说随着海拔的提升,咖啡的香气会变得逐渐突出和独特。 从3500英尺的低海拔的巴西豆温和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升,海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感。

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2014-10-08 16:55:16

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