精品咖啡学 咖啡的采收及加工

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  咖啡是生长在海拔6,000英尺左右上的一种茜草科植物的果实,分布在世界上狭长的亚热带轴线;咖啡树四季长绿,可长至20英尺高,为了方便采收,人们一般将其控制在8至10英尺高。

  咖啡树3至5年才可结果,首先开出白色的小花,形状、大小酷似茉莉花,凋谢后结出深绿色的咖啡果实,然后变为黄色、红色,完全成熟时变为深红色,我们熟知的咖啡豆就是夹在深红色咖啡果实中的种子。

  咖啡的采收:

  由于咖啡果实在不同时期成熟,因此采收皆以人工采摘为主,一颗颗由树上摘下。

  咖啡的加工:

  咖啡果实采摘下需立即进行加工。加工方式分两种,一种为干燥式:铺在地上约12至15天,直接曝晒,晒干后脱果肉、去豆壳。此法所取果仁较不完整,味道也较差,遇到下雨的时候因发酵会有杂味,但成本较低。另一种为水洗式:是较先进的方法,只需20至24小时,用水浸透后去果肉,捞起晒干后去豆壳即成为干净的青豆仁,干净无杂味,味道清新香醇,所需时间短,豆子完整,不良豆少,但成本较高。新鲜咖啡豆晒干后,外面仍包裹着一层羊皮纸似的外壳,以这种形式储存待运的咖啡豆被称为“Parchment Coffee”(羊皮纸咖啡豆)。出口前,去掉咖啡豆的“羊皮纸大衣”,然后在上市交易前进行抛光和等级分类。

  咖啡的品种

  咖啡果实(咖啡豆)主要分为Arabica(阿拉比卡),Robusta(罗伯斯塔)和Liberica(利比瑞卡)三种原品豆。阿拉比卡咖啡原产地为埃塞俄比亚,此咖啡产量占世界产量的70%至80%,世界著名的咖啡品种几乎均为阿拉比卡。罗伯斯塔咖啡原产地在非洲的刚果,其产量约占世界产量的20%至30%。 但是其风味比阿拉比卡种苦涩,品质上也逊色许多,咖啡因含量较高,所以此种大多用来制造速溶咖啡。利比瑞卡咖啡产地为非洲的利比里亚,所占世界产量不到5%,此种咖啡豆具有极浓的香味及苦味。

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2014-10-16 16:48:07

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