精品咖啡学 手工冲泡咖啡醇厚度不足

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  手冲咖啡的醇厚度和香气不够,问题是出在咖啡闷蒸效果上。闷蒸不够充分,香气就稀薄醇厚度就会低。

  大家有没有发现一个问题不同的水温会导致手冲咖啡的不同香气和不同的醇厚度

  这里给大家的意见是:手冲咖啡的醇厚度和香气不够,问题是出在咖啡闷蒸效果上。闷蒸不够充分,香气就稀薄醇厚度就会低,这是一个有这四十年吧台经验的台湾老师傅传授的经验。个人观点请参考!

  很多朋友在手冲的过程中经常出现的问题是香气稀薄醇厚度提不起来,大家开始找水温、研磨细度等原因,甚至有朋友将手冲水的温度降到82度左右。昨天我简单分享了要拉升香气和醇厚度的关键在于闷蒸,以下就稍具体的说一说。

  我们假设使用同一种中度烘焙的咖啡以同样的细度同样的水温,若闷蒸不充分,咖啡就会变的水,特别是第一次下水,咖啡汉堡涨发的程度以及存水的时间长 短,将根本上决定这一杯咖啡的醇厚度和香气,特别是那些中度偏浅的一些咖啡。若一次下水后汉堡没有起来,无论在后面如何调整那么这杯咖啡就已经失败了。

  手冲咖啡的关键在于前期,我通常采用三段式下水的方式。第一次下水时水流一定要充分的控制,如果水流大了并且有冲到滤纸上的情况,那么水与咖啡反应的时间将变短,所以说第一次下水的水流是关键。对于初次使用的朋友建议使用细嘴壶和三孔式冲泡上座, 这样水流将变得容易掌握另外存水时间将变的长一些。 关于手冲闷蒸的问题再啰唆两句,假设咖啡粉和冲泡上座比较匹配,比如说二至四人的上座冲三杯,我通常是用三股勺豆,第一次下水汉堡下边缘的高度基本上接近 冲泡上座的上边缘,在整个发起的过程中是不漏水的,等开始漏水汉堡有些下降时在第二次下水,许多朋友认为手冲咖啡很淡,我个人认为主要出在闷蒸

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2014-10-21 17:46:11

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评