咖啡的烘焙技术 咖啡豆的浅度烘陪

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  咖啡豆的烘陪按烘陪程度大致可分为浅度烘陪.中度烘陪.深度烘陪三大类。

咖啡豆的浅度烘焙

  一般来说,轻度烘陪的颜色比较浅,酸味较强,具有独特香味。深度烘陪颜色比较深,越深酸味渐失,且越苦,然而烘烤的焦味使得香味更加浓郁。

  浅陪如肉桂烘陪,具有较为细致温和的香气。

  有一些不同的词汇表示这种烘陪,Light轻度,Half City半市,在美国,人们经常用city这个词来表示对咖啡的烘陪,Cinnamon 肉桂色或浅棕色NewEngland 新英格兰式-----这一类是程度最浅的烘陪。而 Cinnamon 通常在这一类中是烘陪程度较高的方式,经过这种烘陪的豆子通常会有酸味。当豆子发出第一声轻响,体积同时膨胀时,颜色转为可口的肉桂色,所以又称为 cinna-mon roast或half-city roast.酸性主导了浅陪豆子的风味,质感和口感都尚未充分发挥,因此一般都做为灌装咖啡使用,无法满足真正的咖啡行家。

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2014-10-22 17:18:35

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