烘焙、研磨、冲煮是“咖啡三步骤”这三步骤的关键就是“新鲜度”。可以说“新鲜度”是影响咖啡口味的最根本的因素。以在磨研磨的荞麦粉能够释放出高品质的想起,咖啡也是如此,研磨高新鲜度的咖啡时,四周会弥漫着芳香的咖啡味。相反的,不新鲜的咖啡粉香味已散失,有时还会因为其内含的油脂成分而发出酸臭味。卡覅额一旦变成粉状,会因与空气接触面变宽而急速氧化。因此如何保持新鲜度,也可以说是如何抑制氧化。 咖啡从豆变成粉后的保质期也就一个小时左右,这个保质期过后不是咖啡就不能用了,而是指的咖啡几经不新鲜了。当然,除了口感上的轻微差别,其他的也都正常。我见过好多咖啡馆都是一次性磨很多的咖啡粉,放在磨豆机的配量室内,以供用着方便,对于要求品质的人来说,这是一项很错误的操作。显然有那条件为啥不去征求一下品质呢?反正我对自己的要求是,做一杯磨一杯的粉,尽量出的咖啡品质上要好点。
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2014-11-08 15:28:45