精品咖啡常识 一杯好的咖啡讲究很多

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  要喝一杯好咖啡,光有优良的烘焙 咖啡豆 还不够。炮制方法也是关键一环。比如水温,讲究就很多。做法式咖啡与做土耳其咖啡,水的温度就大相径庭。胡乱套用,出来的咖啡也就“能喝”二字。要是可以随便对付,意大利人何必劳心劳力,经千百次实验找出做Esprsso的最佳温度介乎于92-93℃?

  也许有人疑问,差一两个摄氏度,咖啡的品质真会有很大差别?确实如此,不信试试。在现实中,一点不起眼的细微差别可以改变命运。其实,人与耗子的基因差别不到2%,我们居住的地球,离太阳的距离变个百分之一,我们要么被冻成一个冰砣跎,要么被烤成一块红烧肉。

  一位潮州朋友善泡功夫茶。同样的凤凰单枞,在他手里成为香茗一杯,而我的努力结果总是一团糟。我问他诀窍何在?那老兄笑眯眯说:忘了学过的化学吗?不同的温度、不同的时间,茶叶的释出物怎么会相同?

  细节决定品质。泡茶如此,做咖啡也如此。

  安逸和精致的生活是人类的追求。不过,美好的生活是要成本的。作为仍在职场拼搏者,我们不可能成天摆弄瓶瓶罐罐,一丝不苟地炮制心仪的咖啡,然后躺在大沙发上,专门喝那恰好70℃的热咖啡,或者是固定在6℃的冰咖啡。有时,我们也要用平常心喝一杯“粗制滥造”的咖啡。

  与所有男士一样,我喜欢开车。无论是工作或者休闲,我愿意一天飞驰几百公里。为了防止自己发狂飚车,我会打开音响,听些柔和的音乐;为了驱除疲劳,我会不时地喝一口浓烈的咖啡。

  尽管喜爱咖啡,我还没痴迷到在车上装 咖啡机 的境界。鱼和熊掌不可兼得,开车毕竟是一种劳动,劳动就得专心。而且就我个人喜好,在开车的时候,喝凉咖啡比热咖啡受用。

  传统的国人钟情热食。在西方国家旅行,国人最不习惯的事情之一是没有热水喝。奇特的是,越是发达的国家,人们好像越是爱喝冷水。在海外那些豪华餐馆用膳,总是会听到有同胞抱怨:这么高级的饭店,怎么热水也不给一杯!

  如果探究下去,我们可爱的同胞会愤愤地加个结论:老外就是抠门。

  我们应该理解自己的同胞。今天我们还会抱怨“自来水有股药味”,不过就着水龙头喝自来水,出人命的事情大概不会有。可是我们活下来的先辈,一定没有几个胆敢喝没烧开的水。直到上个世纪中叶,南方的国人还习惯在食水井里,甚至在家中的食水缸里养几尾小鱼。没有这些小鱼儿,转眼之间水缸就会长满令人恶心的小红虫(孑孓)。再者,万一水质有问题,水缸的鱼儿先翻肚皮,人却可逃过一劫。这样的“饮用水”,你不烧个透滚,喝下去难逃夺命的肠绞痧。

  人们怀念消失的青山绿水的时候,却忘了青山绿水还在的时候,因为缺乏卫生水源要了多少先人的命。国人痴迷热食,悲哀地说,是因为在进化过程中,喝冷水、吃隔夜冷食的先人惨遭淘汰。

  好在今非昔比。如今我们还是不愿意喝没烧开的自来水,可是我们已经可以毫无戒心地拧开盖子,大口大口往肚子里灌瓶装水了。有了这瓶装水,在旅途中喝凉咖啡其实很方便。拿一支瓶装水,先喝两口让它半满。然后小心倒入速溶咖啡,再摇晃瓶子直到咖啡全部溶化。如果你用的瓶装水是刚刚从加油站的冰箱拿出来的,那么依此法炮制,你会有一杯不错的冰咖啡。

  当然这种自创的咖啡纯属粗制滥造的货色,仅仅属于“能喝”一类。可是,为了能终有一天,自己可以安安稳稳地躺在大沙发上喝极品咖啡,不妨在辛劳中,耍点小聪明,搞一杯简单的咖啡提提神。

  为了实现梦中的美好将来,有时还不能太计较眼前得失。

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2014-12-08 16:00:10

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