一杯ESP里的crema实际上是油脂和泡沫组成,而油脂则分为两种形态存在——油为液态,脂为固态。油脂的存在是会破坏泡沫的结构的,可以导致crema在几分钟内迅速消失。由于咖啡中表面活性剂是溶解在水里的,油脂表面的活性剂会和水一起被拽离泡沫的表面,使得泡沫变得的脆弱、失去弹性,然后迅速地消失。
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2015-01-14 17:13:07
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