精品咖啡知识 南洋咖啡与白咖啡之别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  据说,人类在10世纪前后就有喝咖啡的习惯了。在本地,我们喝的咖啡主要分成两大类:南洋咖啡和白咖啡。

  相对于潮州、福建人,海南人算是较迟南下的一批方言群体。在各行业已被其他籍贯人士占据的情况下,为求生计,许多早期南下的海南人只好在洋人家帮佣或做厨师,所以在英军军营及政府机关里负责料理伙食的,也几乎全是海南人。后来海南人自立门户后开咖啡店,卖他们研发的一种咖啡口味——南洋咖啡。

  60公斤咖啡对18公斤白糖

  南洋咖啡是新马两地的特产,而南洋咖啡粉有其独特的制作方法。海南先辈们整合了西式咖啡的烘焙技术,又在成本考量和融合本地人的口味喜好的大前提下,开发出在咖啡豆中加入诸如白糖、牛油、芝麻、玉米等“杂质”同炒的咖啡烘焙技术。由于所加的“杂质”成分比例以及咖啡豆的种类各有不同,而衍生出不同口味的海南咖啡。以马来西亚为例,13个州都有其各自的风味,而且每州又分有多种口味,非常精彩。

  简而言之,南洋咖啡粉是在烘焙过程中加入白糖,带有焦糖味的咖啡。本地南洋咖啡的白糖一般为60公斤咖啡对18公斤白糖,炒好后,在糖溶化前把咖啡豆砸散。而马来西亚南洋咖啡,咖啡和白糖的比例是一比一,黏度度非常大,得等咖啡豆冷却才用机器把咖啡豆砸散。由于白糖成分和加工程序的不同,两地的南洋咖啡口味有别,各具特色。

  白咖啡烘焙过程不加白糖

  白咖啡是以低温方式烘焙,烘焙时不加白糖,成品颜色较浅,故称为“白咖啡”,所有的西式咖啡皆为白咖啡。

  世界上的咖啡豆种类有4500多种,但主要可分为三种:即阿拉比加(Arabica)、罗布斯达(Robusta)和利比利加(Leberica)。阿拉比加和利比利加价格较高,主要用来冲泡白咖啡。罗布斯达价格比较便宜,咖啡味没那么强烈,加糖后咖啡味道恰到好处,所以八成的南洋咖啡是以罗布斯达烘焙的。

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2015-01-16 17:46:20

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