想要得到一杯自己喜欢的完美ESP必需首先知道一些基本的知识。水温、水压以及布粉、压粉力度以及黄金法则(25秒左右出品30ML ESP的状态)后就可以开始下面的练习。
准备1磅豆子，还有一台0.1G精度量程的电子称。试做几杯ESP，并记录下自己的压粉力度和磨豆机刻度，出品时记下出品时间 。通过调整，最终让出品状态满足黄金比例。这时如果你的豆子品质到位，且够新鲜的话应该得到一杯浓稠并带着深棕色油脂的ESPRESSO。(请控制单份粉碗的粉量在10G左右，并且每次都一样)但这样一杯ESP其实并不是完美的!因豆子的风格和个人喜好不同，这杯ESP只能说是一杯合格的ESP。下面开始的练习步骤至关重要!请分3步完成!
1、准备一杯冰水(用于漱口)、一个笔记本、一支铅笔、一个能记时的秒表。调整你的磨豆机，向粗的方向开始以1/2格为刻度单位调整。(磨的品牌型号不同可能调整的刻度也需要相应变化)用刚才做的哪杯符合黄金法则ESP的压粉力度布粉并压粉并用手感受下咖啡粉的粗细状态，并做一杯ESP。在制作过程中你也不能闲着，用秒表记录下30ML咖啡的出品时间。并观察咖啡出液状态，和油脂色泽并记录下来。做好后，先观察油脂的状态，然后闻闻咖啡的香味，小吸一口感受这杯咖啡酸度、苦度、香氛并记录。然后等咖啡稍稍冷却后再吸一口，把你的感受记下来。按上面的步骤把磨再调粗一档，并重复刚才的工作。每次试喝之前请用冰水漱口。按这个过程做5杯ESP后，你就可以根据自己的记录回忆出咖啡粉变粗对咖啡的酸度、苦度、香氛、风味、CREAM、BODY的影响。5杯过后应该是能达到5-8秒就能出30ML状态，具体大家可以根据自己的设备做出调整。完成了调粗的练习后，休息会。仔细的翻翻自己的记录，回想并总结下感受。这将对后面的练习起到很大的帮助作用!这个过程如果是对咖啡有一定认识的同学应该已经有种豁然开朗的感觉。然后再次把磨豆机调回之前符合黄金法则出品的刻录，开始向细的方向调整，具体过程和调粗的一样再做5杯!!第5杯应该是60-90秒出品30ML的状态。经过了这个步骤，相信大家已经能非常深刻的理解咖啡粉的粗细对ESP风味口感的影响有多大。同时也能佐证我之前说的买磨一定要买带微调功能的磨的理论。
2、 把磨再次调回符合黄金法则的刻度，这次我通过调整压粉力度来改变ESP的味道。首先还是做一杯符合黄金法则的ESP，并记下自己的力度。然后用 相同的粉量，改变压粉的力度，先减轻。分两档，做两杯。还是记录下之前练习的众多条目(因为压粉力度的调整范围并不大，所以只做两杯了解压粉力度对出品的影响即可)然后再加重压粉力度分两档做两杯ESP。当完成了这个练习后恭喜你!!你已经可以在绝大多数咖啡机和咖啡豆面前淡定从容的能找出符合你审美的最佳ESP!!!
3、(注意!!!这一步必需在水温可调的机器上才能完成!)还是把磨调回符合黄金法则的刻度先做杯ESP!试喝并记住味道。然后把机器PID上的温度向低调整3度。做一杯ESP!这次你不需要记录流速和出液状态。当25秒出了30ML ESP后仍然是先用冰口漱口，然后观察下油脂的状态和颜色。如果你的机器温控够准，且你自己对颜色也非常敏感，你应该能发现油脂的色泽有了极其轻微的变化。此时ESP的风味也会发生微小的变改!!!感受过后，当然还是需要把这些记录在案。然后再把PID上的温度再次调低5度重复刚才的步骤，然后再调低5度再做一次!!!完成这些后休息一会把水温升高!按之前相同的步聚记录。升高的过程简单点，只用2杯。因为水温2杯内就可以到100度了。这三个步骤全完成后，把自己的笔记完整的翻一遍，从头到尾的在脑袋里过一遍!恭喜你!!!!你可以毕业了!!!你已经知道了普通半自动咖啡机上能随意调整的三大因素对ESPRESSO出品品质的影响。以后收到任何一种新豆子后，你都可以先调整这些内容来找到自己最喜欢的风味和平衡!!!得到一杯自己最满意最完美的ESP!!
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2015-01-17 15:49:51
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