1.意式咖啡豆
市面上的意式咖啡豆种类繁多，意式咖啡豆因为表现的是丰富且多层次的味道跟口感，所以都采用综合豆的方式调配出来的。而且意式咖啡还分为南意风味与北意风味咖啡，北意的豆子采用中浅烘焙方式，由于选豆的关系使得咖啡因含量较少，入口时风味丰富、明亮带有少许的水果酸味，香气偏向花香或果皮香;南意的咖啡豆则采用深烘焙方式，因其配豆方式使得咖啡因较高，入口时风味浓郁，带有焦糖般的甘甜余韵，香气则偏向果实香或可可香。
为什么南北意会有如此的差异?因为意大利是个长条形的国家，南北的气候差异较大，北部的居民因为气候脚冷，饮食的口味比较淡，所以咖啡豆的烘焙方式采用中浅烘焙居多;而南部的居民因为气候炎热，所以饮食的口味就比较重，自然在咖啡豆的烘焙就偏向重烘焙为主。还有，因为南北意的贫富差距，所以造成意大利北部的人在选配咖啡豆时，阿拉比卡豆的比例就比较高，因为咖啡因的含量就会比较少，相对来说咖啡油脂的含量就会较少;而意大利南部的人在配豆时就会加入罗布斯塔的豆种，使得咖啡因的含量就会较北意风味来的多，所以咖啡油脂的含量也会较丰富。
2.牛奶
一般来说，牛奶在选择时以全脂牛奶较为适当，乳脂肪在3%以上的更适合，而各种品牌的味道、组织、成分略有不同，在选择时依个人喜好与咖啡豆搭配，如果意式咖啡豆是选择南意风味的，那么在选择牛奶时就可以挑选奶香味较浓郁的，不过如果想要特别强调咖啡的风味，那也可以选择奶香味一般的牛奶即可。如果意式咖啡豆是选择北意风味的话，那在选择牛奶时就可以选择奶香味中等的，如此咖啡的风味才不会被牛奶改过去，但如果想要特别强调牛奶的香味，也可以选择奶香浓郁的牛奶，完全依照自己的需要喜好去决定。
3.其他的材料还有如可可粉、肉桂粉、巧克力酱、焦糖酱等等
咖啡杯与拉花
咖啡杯的形状跟拉花方式也有很大的关联性，一般来说杯子的杯身形状分为两大类，一种是高杯，一种是矮杯。高杯的杯身较长，而力量也较大。但是奶泡的量如果不足时，当要开始画拉花图案时奶泡就会不够，而画不出美丽的拉花图案，相对的，如果奶泡的量很丰富时，呈现出来的咖啡拉花口感会非常的棒，但技巧性也相对提高了。矮杯因为容量较少而且深度较浅，所以拉花时的动作要十分迅速，在做进阶图案及高难度图案时会比较困难，不过矮杯在冲煮咖啡拉花时，拉花图案会比较容易呈现。
另外，杯底的形状也是十分重要的，大致上分为圆弧底跟方形底两种，圆弧底的融合均匀度会较方形底的杯子佳，之所以这样，是因为方形底的杯底表面积较大，意式浓缩咖啡的高度会降低，所以在融合时较容易产生过度翻动的状况，造成表面的cream被打破，而且方底直角的形状也会使融合时翻滚方式不顺畅，融合也容易产生不均匀的状况，以致喝起来的口感较不均匀，还有，就是杯口的直径大小也会有不同的效果，杯口的直径越大，做出来的拉花图案就会越大越明亮，但是因为直径越大表面积就越大，而奶泡的厚度就会收到影响而降低，不过如果杯口直径太小，拉花时的难度就会增加。
最后，在选择杯子时，要挑选保温效果较好的杯子，这样才能维持咖啡的温度。
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2015-04-20 19:19:49
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