怎么用摩卡壶煮咖啡?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  注意几点:水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间 一杯好的咖啡应该是浓度很强但不过度苦涩,搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香浓浓的牛奶咖啡(Latte 或 Cappuccino) 咖啡粉要磨最细, 也有只煮一两人份 ,在一般家庭中,较为经济的选择是摩卡壶, 步骤一、选用Espresso专用的咖啡豆,需要较美式咖啡更细的研磨,但还不到粉末的程度,尚成颗粒状,如果磨的太细,咖啡粉会穿透金属滤网,留下残渣,而且造成过度萃取而太苦、太涩,如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。 步骤二、摩卡壶的底部放入适量的热水,(通常煮出一杯Espresso的量不会超过60㏄)。 步骤三、将咖啡粉放入摩卡壶中间,状似漏斗的容器中,每一杯的用量约在8或9g左右,将咖啡粉摊平,稍做挤压,但不要压的太密,然后放入壶中。 步骤四、将摩卡壶的上座与下座完全拴紧,以确保煮的时候水不会从中间渗出,然后将摩卡壶由底下加热,你可以用手拿或是放在专用的架子上,底下用酒精灯或瓦斯炉来加热,直到水沸腾后全部流到上座为止。

  做法:二人份咖啡(摩卡壸) 将16克的咖啡粉放入上半部的过滤器内,并用汤匙将粉末压紧。 注入260c.c.的水于下半部的水壸,再将两个部份组合栓紧。 组合好的器具以中火加温。当开水沸腾时,摩卡壸会发出嘶嘶声,表示壸内的水通过中间导管,将过滤器内的咖啡粉喷起,咖啡液就会被抽出,延着导管到咖啡壸。从水沸腾至咖啡升至咖啡壸,大约需二~二.五分钟即可熄火。 将煮好的咖啡倒入预热的咖啡杯内饮用,也可以加入热开水使其稀释成适当浓度。

  蒸气煮法起源于意大利,在意大利文是“特别快”的意思,其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。使用意大利摩卡壸与蒸气压缩机的原理相同,但摩卡壸仅限一至二人使用。

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2015-04-21 18:38:40

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