吧台制作出品标准流程

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  吧台操作流程示意图: 接单—报单—准备器具—加料—制作—检验—出品—用具回收—清洗—归位

  1、接单 标准作业:接单应由吧台长、领班担任、根据单的先后、早晚顺序进行依次排列。

  注意事项:1)学员不可接单,吧师没有在上级允许的情况下不得擅自接单。 2)接单人应时刻注意单台,以确保接单速度。 3)接单时,必须对单上饮品名称、冷热、数量、价格、台号、时间进行检查,若有误,马上通知服务员[/align] [align=left] 进行更改,以准保准确性。 [/align]

  2、报单 标准作业:1)报单时声音洪亮,吐词清晰,发音准确、流利。 2)对单上饮品的特点,根据各人擅长进行分配。 3)分配工作到位,让吧员迅速准确去操作。 注意事项:1)报单时声音不可过大,以免惊扰客人。 2)报单时不可重复报单,不可含糊不清,以免造成错误。 3)对单上饮品的特性,流程要熟练掌握。 4)报单时要仔细认真的观察、思想要集中,确保看单的准确。

  3、准备器具 标准作业:1)根据所做饮品所涉及道的器具有步骤的进行搭配和操作。 2)使用器具时,应检查是否干净,如有污渍,清理干净后才可使用。 3)按照规范动作使用。 注意事项:1)使用器具不得违反操作。 2)动作要准确、规范、以免损坏器具。 3)器具要针对饮料使用,不可随意混搭。

  4、加料 标准作业:1)对所调制饮品要严格按照原料比例进行调配。 a.加配料之前,检查备料有无异味或杂物。 b.比例一定要正确实施标准作业。 2)动作要利落、规范。 注意事项:1)加料时,不可过多或过少。 2)对饮品特点,操作流程要掌握了解,不可盲目操作。 3)操作时,仔细、认真,思想要集中,不可漏加、少加。

  5、制作 标准作业:1)按照相应的制作工艺进行制作,要专心投入,确保质量第一。 2)制作迅速,动作优雅大方。 3)配杯入杯。 4)加配装饰。 注意事项:1)注意制作过程和制作顺序。(注意运用“统筹方法”) 2)操作时,不可懒散,不可随意。 3)注意卫生,入杯后注意外表清洁。 4)装饰不可将就,一定要注意装饰的质量、美观、色彩等问题。

  6、检验 标准作业:1)检查一杯饮品是否优良要从5个方面来衡量:颜色、杯饰、味道、杯份、杯具。 2)制作饮品一定要通过检验后方可出品,由制作人承担,吧台长及领班要不定期抽查饮品质量。 注意事项:1)对品质要求,严格按照标准味道检验,不可掉以轻心。 2)饮料检验标准5方面缺一不可。

  7、出品 标准作业:1)按铃,配置好该饮品必备的附加器具。 2)对同一台或相邻台面的饮品尽量做到一起出。 3)出品报单应向服务员说明清楚台号。 注意事项:1)按铃次数不可过多。 2)尽可能帮助外场配好出品所需器皿。 3)报单切忌含糊不清。

  8、用具回收 标准作业:1)当服务员收回杯具放在吧台时,尽可能在最短时间内收回器皿,放置水池。 2)在回收时,尽量避免杯与杯之间发生碰撞,有顺序的摆在水池中。 3)动作要做到快而不慌,忙而不乱。 注意事项:1)不可等所有杯具堆在一起时再去收回。 2)放杯时动作不可过大,做到轻。 3)对收回杯具里的垃圾应先倒入垃圾桶后方可放入水池。 4)不要直接将收回的杯具放入含有洗洁精的水池中。 5)如果剩余过多或未喝的饮品,应先通知领班,查明原因后再回收。

  9、清洗 标准作业:1)将杯具先用洗涤剂清洗,再用清楚冲洗。 2)将贵重、容易破碎的玻璃器皿先清洗。 3)清洁池里的水要定时更换。 注意事项:1)注意特殊器具的清洗方法。 2)清洗油性物质的杯刷应与其他杯刷分开使用。

  10、归位 标准作业:1)检查杯具是否洗净。 2)按规定位置摆放。


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2015-04-22 17:50:54

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