咖啡烘焙的标签如何辨别 咖啡常识

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  这个是咖啡标签的一些学习。烘焙几种程度如何区分?

  如果你在咖啡标签上看到“意大利”、“维也纳”、“南意”等标示,千万不要误以为包咖啡豆与上述地名有任何关系--很可能没有任何关系,因为习惯上,「意大利」、「维也纳」是一种烘焙程度(或调配方式)的代名词,并不代表这是产自意大利或维也纳的咖啡(如前述,欧陆并不栽植与生产咖啡豆)。「北意」通常代表中浅程度、浅棕色、豆表未出油的烘焙;「南意」通常表示豆子表面油油亮亮、深棕色的深度烘焙;「意大利烘焙」则泛指较深程度烘焙。「法式烘焙(French Roast)」则泛指豆表颜色近黑色、带有些微焦碳风味、不带酸性的极深烘焙。「维也纳」、「米朗其」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的综合咖啡。

  烘焙程度越深,代表焙炒的火候温度越高。一般而言,中浅程度的「北意」烘焙风味较为明亮轻快,可能带有水果般的酸性,苦味极低或不带苦味。深度高温烘焙的「南意」烘焙风味较低沈、浓郁且滑口,带有焦糖般的甘甜余韵。「法式烘焙」风味较为单调,可能带有些微焦碳风味、且完全不带酸性。

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2015-06-06 17:22:52

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