意式咖啡机名词解释 Espresso术语中国咖啡网

　　Espresso术语

　　当阅读了我们的《历史章节》(即将刊出)后，您会发现所面临的仍然是一项很新的科技。您同样会感觉到家用espresso咖啡机型所用科技仍然落后商用机型十年或更多。

　　但同时，此现象也在变化。为此，我也谴责(或感谢)互联网。

　　在过去的几年中，我们也看到针对家庭用户的新机型和新技术的不断涌现。四、五年前，花$400元买一台家用意大利咖啡机会被大多人认为不太正常。如今，许多人正考虑花费上千美元购买一台家用咖啡机。花费$1,000 购买的机器可以获得在几年前只有营业机型才具备的技术和功能。

　　在进入冗长的意大利咖啡机之前，我要特别强调一些要点 — 在不拥有或不打算购买一个高质量的研磨机前，不要计划购买高质量的意大利咖啡机。我无法充分强调一台好的研磨机对家庭意大利咖啡整体品质的重要程度。

　　但事实是，我用$300 元的机器加$250 元研磨机煮出的意大利咖啡要胜过不使用研磨机或只使用廉价研磨机的$1,200 的咖啡机。在意大利咖啡世界，大多数人会首先或唯一地认为咖啡机是"摇滚巨星"，但在对设备探究之后，会发现研磨机才应该是真正的"摇滚巨星"。意大利咖啡机应向高质量的研磨机致意，而不是别的。

　　在本指南的研磨机章节(即将刊出)，你会看到有关高品质研磨机的更多信息。

　　Espresso咖啡机术语

　　在CoffeeGeek网站，您会发现许多与意大利咖啡机相关的技术和专用术语。冲煮头、密封圈、大气压、萃取时间等会令人困惑。下面的术语表列出了一些你会遇到的常用(非常用)术语，以及它们的对应解释。其中的一些会与咖啡机术语有所交*。

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　　数字

　　3 Way Solenoid(三通阀)：参阅压力释放系统。

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　　字母A

　　Automatic(自动机型)：指的是这样一类意大利咖啡机——用户负责研磨、量取用量并将咖啡填压到手柄，但由机器自动冲煮定量的咖啡并按提供所需的压力。

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　　字母B

　　BAR(气压)：大多数泵式驱动意大利咖啡机所用的压力额定值。

　　9个大气压——冲煮意大利咖啡的典型值是8.8个大气压，也就是每平方英寸130磅的压力。

　　几乎所有家用机型配备的振动泵或旋转泵都可持续产生此压力。

　　Barista(咖啡操作师)：是对于在咖啡馆或提供咖啡场所中操作意大利咖啡冲煮设备的人的意大利语称呼。当你精于自己冲煮意大利咖啡后，就可称自己为一名合格的barista。

　　Boiler(锅炉)：意大利咖啡机中水的主要加热元件。锅炉的制造材料有黄铜、不锈钢、铜或铝，是机器中最重要的组件之一。

　　Brew Group(冲煮头组件)：机器中包含冲煮头、手柄和滤器的区域。

　　一些冲煮头组件(如E61)是主动加热的，另一些则使用金属或金属接触的方式被动加热。

　　整个冲煮头组件应被充分加热以便冲煮出标准的意大利咖啡。

　　冲煮头组件术语也指在高级自动意大利咖啡机中的可拆卸部件。

　　Brew Temperature(冲煮温度)：在意大利咖啡机中经常被提及。

　　虽看法不尽相同，但通常认为若要完美地提取意大利咖啡，冲煮时的水温应在190到205华氏度(海平面高度)之间。

　　Brew Time(冲煮时间)：衡量意大利咖啡冲水是否正常的指标之一。

　　冲煮时间从水泵开关被打开的瞬间开始算起，直到水泵开关被关闭为止。正确冲煮意大利咖啡的时间应在25至30秒。

　　Burr Grinder(盘式磨豆机)：为制作优良意大利咖啡，被推荐使用的一种磨豆机。这种磨豆机带有两个磨盘，一个静止另一个旋转，可将咖啡豆切割为极细的微粒。请参阅我们的咖啡磨豆机购买指南以获取更多信息。

　　rancilio：咖啡生豆

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　　字母C

　　CafèCrème：一种意大利咖啡类的饮品，而且冲煮方式与普通意大利咖啡相似。

　　意大利咖啡的出水速度是25秒内1.5盎司(加倍时是25秒内3盎司)，然而cafècrème的出水速度则更高——25秒内5盎司或更多。通过改变研磨细度可使更多的水流经咖啡粉进入杯中。在无载荷状态，一台正常运转的意大利咖啡机水泵在10秒钟内可泵出2.5至3盎司液体。改变研磨的细度，即意味着改变饮品冲煮的流速。

　　Caffe Latte|Cafèlatte(拿铁)：一种基于espresso(或摩卡咖啡)并添加牛奶蒸汽的饮品。它在美国非常受欢迎。拿铁同样也是许多其他饮料的基底，例如添加了风味糖浆的风味那铁。传统上，一杯拿铁的顶部应覆盖有牛奶泡。

　　Caffe Mocha|Mocha(摩卡)：与拿铁类似，摩卡是在饮品中加入了巧克力浆或粉末，这就产生了咖啡与巧克力互相结合的口味。有时会用到的巧克力不建议使用，因为调味品的效果更好并且巧克力牛奶中的糖分在蒸汽杆上形成结晶——清除它们很困难。摩卡顶部通常会覆盖一层奶油。

　　Cappuccino(卡布其诺)：包含三种饮料：三分之一的espresso(单份或双份)、三分之一的汽化牛奶以及三分之一的牛奶泡沫。传统的卡布其诺是装在5盎司卡布其诺杯中的4.5盎司的饮品。双份的是8或9盎司，所有成分包括牛奶、espresso和牛奶泡都是双份的。在其上可覆盖肉桂粉或其他调味料或巧克力粉末。

　　CC：许多意大利咖啡机由欧洲制造，锅炉的容量通常用cc这种计量单位表示，相当于毫升或千分之一升。100cc是3.38美规的液体盎司。

　　Coda di topo：意大利语的"鼠尾"，用来形容当espresso在冲煮时从手柄出水口流出时的形状。

　　Coffee Bed(咖啡饼)：参见 Coffee Pack(咖啡饼)。

　　Coffee Pack(咖啡饼)：一种用来描述espresso在冲煮前，在过滤篮中被填压的咖啡粉的形状。

　　Commercial(营业用机型)：当谈及意大利咖啡机时，营业用机型指的是具备很高生产能力和零部件耐用性，并能在诸如咖啡馆或饭馆等场所中使用的咖啡机。营业用等级的咖啡机可以全天的、一杯接一杯的冲煮espresso。

　　Consumer(消费者机型)：用于描述主要被设计为在家庭中轻度或中度使用的意大利咖啡机。

　　Control Panel(控制面板)：指用户对意大利咖啡机上多数或全部功能进行控制的区域。那里通常会有电源开关、冲煮控制开关和蒸汽控制器。在某些机型中还会有一个热水排放控制器。它们的形式不尽相同：一些控制面板使用火箭形式的开关和控制手柄;一些使用按键开关;而另一些则使用压力感应开关。

　　Crema Enhancer(咖啡油脂增强器)：是一种用于在冲煮espresso时，用于轻易产生"咖啡油质"的装置或设计(未经证实)。参见增压手柄或增压过滤器。咖啡油脂增强器并不像传统冲煮方法那样产生咖啡油脂，并经常导致较差的口味。

　　Crema(咖啡油脂)：对于不使用咖啡油脂增强器的机型，这是espresso冲煮好坏的一个表示特征，它是在高压情况下，液体中的空气和二氧化碳在释放时产生的。液体中还有乳化油，并在espresso表面形成一层由泡沫集聚成的深金褐色的表层。

　　Cup Tray(杯托)：它是意大利咖啡机的组成部分，当您开始冲煮咖啡时，可将咖啡杯放于其上。杯托架在滴水盘之上(或是滴水盘的一部分)。

　　Cup Warmer(温杯器)：意大利咖啡机加热咖啡杯的部件。它通常位于咖啡机的顶部、锅炉之上(锅炉在机器内部)。并不是所有的意大利咖啡机都有温杯器。一些机型使用主动式温杯器(包括Solis SL-90)。温杯器是很有用的，如果没有它，仅仅1.5盎司的咖啡倒入冷的杯中会使其很快失去热量。

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　　字母D

　　Demitasse(小型咖啡杯)：用于承放一份传统的espresso的杯子被称为小型咖啡杯——小型3盎司(或更少)杯子的有趣名称。小型咖啡杯可以是陶质的、不锈钢的或玻璃的，但陶磁通常是最好的材料。越厚的杯子越好，因为它们必须为这区区1.5盎司的饮品保持热量。

　　Dispersion Screen(分散网)：它是冲煮头组件的组成部分并且是意大利咖啡机必备部件之一。它的作用是使热水恰当地淋遍手柄和过滤篮，确保整个咖啡饼同时浸泡在水中。

　　Dosage(定量值)：指的是冲煮espresso时咖啡粉的用量。对于一份的espresso通常是每1.5盎司7克。

　　Doser(定量器)：在许多盘式研磨机尤其是意大利咖啡研磨机中可以见到。当拨动位于其侧部的手柄时，定量器可排放出一定数量的咖啡粉，

　　Double Basket(加倍篮)：意大利咖啡机最常用的过滤篮。加倍篮可以容纳大约14克(或更多)的咖啡粉。详细信息请参见过滤篮。

　　Double(加倍)：指的是点取espresso的特定方式或倒咖啡的特定方法。因为加倍篮最常用，所以通常会倒出加倍的咖啡。加倍的咖啡量通常是介于2.5到3盎司之间。这个术语也可用于其他饮料，包括加倍那铁或加倍摩卡。

　　Drip Tray(滴水盘)：直接位于冲煮头组件的下部，用于容纳在冲煮咖啡时溢出的液体。对于配备有三通阀的咖啡机，滴水盘还可用作冲煮动作完成时废水的排放区域。滴水盘是由塑料或金属制成，并可被取出来加以清理。

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2015-07-14 17:38:53