咖啡和甜品作陪的午后

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  坐在阳光满溢的窗边,品一杯香醇的茶饮,尝一份让人食指大动的甜品,和身边的密友聊聊天,惬意地度过一个下午———这不是不可能实现的梦想,走在义乌的大街小巷,随时可以看见坐在咖啡店落地窗前喝下午茶的人,有的来自国外,有的来自本地。不一样的肤色,舒适惬意却是相同的。

港式茶餐厅

  英式下午茶考究到骨子里

  下午茶这一概念最早可以追溯到英国17世纪时期。当时英国上流社会的早餐都很丰盛,午餐较为简便,而社交晚餐则一直到晚上8时左右才开始,人们便习惯在下午4时左右吃些点心,喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜玛丽亚,每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和一些点心,邀请友人共享。很快,下午茶便在英国上流社会迅速流行起来。这种习惯绵延至今,逐渐演变成现代人的一种休闲习惯。下午茶最初只是英国贵族的享受,后来渐渐演变成招待友人欢聚的社交茶会,进而衍生出各种礼节,但现在形式已简化不少。虽然下午茶现在已经简单化,但茶叶的选择、茶具的准备、丰盛的茶点,依然是下午茶的三大亮点。

  下午茶一度被视为上流社会社交的入门和时尚的象征。英国人最喜欢的下午茶时间是下午3点到5点半之间,享用下午茶时喜欢选择极品红茶,配以中国瓷器或银制茶具,摆放在铺有纯白蕾丝花边桌巾的茶桌上,并且用小推车推出各种各样的精制茶点。除此之外,音乐和鲜花也是必不可少的。

  虽然称之为下午茶,其实甜品点心才是重头戏。最传统的英国维多利亚式下午茶点,多用三层点心瓷盘来盛放点心。一般最下面一层放一些有夹心的、味道比较重的咸点心,如三明治、牛角面包等;第二层放咸甜结合的点心,一般没有夹心,如英式司康松饼和培根卷等传统点心;第三层则放蛋糕及水果塔,以及几种小甜品。不同层数点心的作用不同,比如最下层的三明治和牛角面包是解饿的,就像正餐中的主菜;而最上层的水果塔是一种甜度很高的糕点,就像正餐中的甜食。传统吃法是自下而上,由咸到甜。

  除此之外,一套完备的传统英式下午茶需要很多不同的器皿和用具。从陶瓷茶壶、杯具组、糖罐、奶盅、点心盘、点心架、放茶渣的小碗,到茶壶加热器、茶叶滤匙及放过滤器的小碟子、茶匙、奶油刀、蛋糕叉以及两层或三层点心架都极为讲究。

  港式下午茶温暖的生活味

  说完了英国人考究到骨子里的下午茶之后,接下来说说带着一股温暖生活味道的港式下午茶。港式茶餐厅作为“最香港”的一个标签,在“最具香港特色设计”票选中高居榜首。

  早年香港人受西式饮食风俗影响日深,兴起了很多提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品的冰室,同时搭配饮品售卖奶油三明治、菠萝包、蛋挞。后来冰室提供的食品种类逐渐增加,演变为如今的茶餐厅,成为香港平民化的饮食场所,遍布繁华街巷和僻静村屋。一餐价廉味美的港式下午茶,不仅是香港本地人离不开的生活方式,也俘获了越来越多食客的心。

  港式下午茶最常见的搭配,不外乎奶茶配法兰西多士、西瓜汁配菠萝包和蜜汁叉烧炒意粉等。不过真正的港式下午茶其实远不止这些,肠粉、虾饺、叉烧包……丰富的广式小吃和点心才是港式下午茶的标志。

  说起港式下午茶最具代表性的茶饮,非冰柠檬茶(即冻柠茶)莫属。除了冻柠茶之外,鸳鸯和丝袜奶茶也是港人独创的饮品。其中鸳鸯指的是一半咖啡、一半是奶茶的饮品,不仅创意十足,口感也甚是特别。而所谓的丝袜奶茶,是指冲出来的奶茶颜色像丝袜那样。大致做法是将煮好的锡兰红茶用棉线网先行过滤,作用除了滤走茶渣以外,也能使红茶更香滑,最后加入奶和糖即可。因为棉纱网染上奶茶色跟丝袜相似,所以有人就误以为丝袜奶茶最初是以丝袜过滤而得名的。

  完美的港式奶茶,茶要够浓,奶也要够浓,入口润滑如丝。然而做法虽相似,口味却并不完全一致。不同的餐厅有着自己的独门秘方招徕顾客,而尝试不同奶茶间微妙的差异,也成为享用港式下午茶的一大乐趣。

  下午茶起源于英国上流社会,现在却越来越多地进入普通人的日常生活。除了英式和港式的下午茶之外,韩式和美式的下午茶也受到一些年轻人的追捧。温暖的春日下午,在快节奏的工作间歇,走出单调乏味的空间,享受片刻偷来的午后时光。一边欣赏音乐,一边喝着香浓的茶饮,一边品尝精致的餐点,让繁忙的生活在慵懒的午后做个深呼吸。

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2015-08-07 16:24:08

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