咖啡机煮法 滤紙滴落法(Paper Drip)

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  〈一〉滤紙滴落法(Paper Drip)

  1.先將准备好的滤紙放入滴漏中,再將研磨好的中研磨咖啡粉放入(1人份約2匙,約12克 )

  2.將煮好之开水95℃由中心轻轻倒入,緩緩地以迴旋方式让咖啡粉末与开水完全渗透、遍佈,此時咖啡粉末开始膨胀且慢慢下陷,等待25秒后再准备注入第二次开水。

  3.再注入第二次开水,咖啡粉末再度開始膨脹且咖啡開始向下方的壼中滴落,需注意水量注入的适当,太多咖啡稀薄清淡,太少苦味強,(每1人份放 入2匙,約12克粉末开水量为120cc),当上方之滴流咖啡完全流入下方之滴落壶中后,即可將上方滴流壶移开,將咖啡倒出。

  注意事项:最好用专业的细口咖啡壶,普通水壶水量太大,一般这种细口壶差不多280-500我出售的是280。

  〈二〉虹吸管式煮沸法(Siphon)

  此乃目前台灣大多日系咖啡專賣所喜歡採用式,俗稱"塞罋", 由於秀感十足,好像化學實驗室,一度在台灣引爆了咖啡熱,尤以許多個性化小店居多,原理是以酒精燈將玻璃瓶加熱,使之呈真空狀態,再藉由蒸氣壓力原理將咖啡萃取。

  1.先將開水預煮好,倒入底部的玻璃瓶內,再以酒精燈開始再度加熱。

  2.再將研磨好的中細度咖啡粉放入上方玻璃瓶中(一人份咖啡粉,約12 公克,開水量約120cc,依此類 推),等下方燒瓶中的水開始沸騰後,再將上方之玻璃瓶插入固定。(注意,太早插入無法將咖啡完美抽取)

  3.在下方的開水完全升入上方的玻璃瓶中後再以長 匙攪拌咖啡粉使之完全均勻溶解,約靜待一分鐘左右,將酒精燈熄滅,咖啡液會由濾布濾過後流入回下方之燒瓶內,即可將上方之漏斗取下,再將下方玻璃瓶內之咖啡倒出。

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2015-11-12 18:53:55

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