萃取时间 冲咖啡的时间 如何计算萃取浓度 精品咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  萃取时间(Time)
  
  如果你增加水和咖啡粉的接触时间,就会萃取出更多风味物质。如果水和咖啡接触的时间够长,萃取就会一直持续直至溶解不出更多东西。我们所要做的就是去找出萃取达到最佳风味值的那个时间点。
  
  关于萃取时间这个变量,实际上有两个不同的方面需要分开加以考虑。第一点是水能萃取些什么还有何时开始萃取,这一点基本上是取决于水和咖啡粉的接触时间;第二点是水是否能顺利萃取咖啡粉中的风味物质,这一点既与萃取时间有关也和萃取面积有关。
  
  水能萃取些什么&何时开始萃取
  
  咖啡中所含的可溶成分都会有各自不尽相同的溶解性,盐类,糖类,酸类,酚类,脂肪和脂质溶解到水中所花费的时间都是不一样的,有的在水和咖啡粉接触的瞬间就已经开始溶解,有的则可能需要稍微等上一些时间。冲煮咖啡的时候我们需要将这些情况考虑进去,因为改变水和咖啡的接触时间会影响到可溶物质被溶解出来的量。咖啡中最容易也是最先被溶解的部分是果酸和有机盐(带来轻快明亮的水果类风味);随后是因梅纳反应和焦糖反应而产生的轻芳香类物质(带来如坚果、焦糖、香草、巧克力、黄油等风味);最后是重有机物(带来木头、灰、麦芽、烟草等风味)。
  
  人们最常犯的错误就是过短的萃取,过短的萃取多半会牺牲掉甜感。
  
  萃取面积(Surface Area)
  
  增加咖啡和水的接触面积使得水更容易去萃取其中的风味物质。当你把咖啡磨成粉的时候,咖啡的表面积在成倍成倍地增加。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2016-06-17 18:15:57

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评