冰滴咖啡教程如何制作一杯冰咖啡 咖啡馆冷饮精品咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

 冰滴咖啡、冷泡咖啡实战教学!
  
  ① 冰滴咖啡是什么?
  
  ② 冰镇、冷泡、冰滴的区别?
  
  ③ 冰滴咖啡如何萃取?
  
  ④ 如何在家制作冰滴咖啡?
  
  ⑤ 冰滴器具大赏
  
  01
  
  冰滴咖啡是什么?
  
  冰滴咖啡 water-drip coffee,也被称为Dutch coffee(荷兰咖啡)。据说是因为当年荷兰在统治印尼期间,种植了许多重口的罗伯斯塔品种的咖啡,为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆,他们便专门发明了一种用慢慢滴下的冷水冲泡咖啡的器具。
  
  一个有趣的现象是,你在荷兰几乎找不着这种咖啡,它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。在日本,冰滴咖啡已有几百年的历史,所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”(京都咖啡)、“Japanese-style slow-drip”(日式慢滴)。而在韩国,几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡,许多有名的冰滴器具品牌也都来自日本和韩国。在中国,一些精品咖啡馆也开始有冰滴售卖了,下次去咖啡馆,记得找咖啡师问问看。
  
  02
  
  冰镇、冷泡、冰滴的区别
  
  使用热萃法制作
  
  冰镇咖啡ice coffee 指用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡,制作耗时约需2~3分钟。
  
  使用冷萃法制作
  
  冷泡咖啡Cold Brew 指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉萃取的咖啡,大约需要8 -12小时。也被称为冰酿咖啡。
  
  冰滴咖啡water-drip coffee 指用一滴一滴匀速滴下的冷水来萃取咖啡粉中风味物质的咖啡,大约需要4~8小时,时间取决于设备的大小。
  
  这里要注意,冰镇咖啡就是给热咖啡降了一下温度,在味道上是远不如冷泡和冰滴的。
  
  冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡,比起用热水萃取的咖啡,能够最大程度地保留咖啡的风味和香气,同时柔化酸感与苦味,因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化,也就能抑制酸涩味的出现。(咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。)
  
  03
  
  冰滴咖啡的萃取
  
  ① 基本原理
  
  冰滴咖啡的制作,关键在于“冷”和“慢”。位于器材顶端容器中的冰水,经阀门控制,一滴一滴地浸润咖啡粉,咖啡液经过一次过滤,逐渐被收集在底部的壶中,整个萃取过程约需要半天时间。
  
  ② 萃取秘诀
  
  水粉比:咖啡粉与冰的比例约为1:10~12,可随个人喜好而定。
  
  研磨:推荐将咖啡粉研磨得细一些,可以增加咖啡粉与水的接触面积。
  
  选豆:推荐口感比较均衡的深焙咖啡豆。
  
  水速:以3秒2滴(每分钟40滴)左右的慢速滴滤为佳。
  
  那么问题来了,制作冰滴的器具,长什么样呢?
  
  其实,只要包含如下4个要素的,都可以叫做冰滴壶。
  
  ① 盛装水和冰块,且能调节水滴速度的容器。
  
  ② 盛装咖啡粉的容器。
  
  ③ 过滤器:纸、布或者金属材质的皆可。
  
  ④ 盛装咖啡液的容器。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2016-06-23 17:08:54

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评