许多人长久以来都对咖啡与内含的咖啡因含量有些误解。例如许多人会认为espresso咖啡有着最多咖啡因（但如果你以饮料含量来看，其实就不是）；深度烘焙的咖啡会比浅度烘焙咖啡来的含有更多咖啡因（其实并不是，所有烘焙程度到最后都有差不多含量的咖啡因）。另外，也有许多人觉得冷萃咖啡（cold brew coffee）会含有更多的咖啡因。那么，实际上是这样吗？
有一家媒体Huffington Post就为此议题特别研究了一番：
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嗯，先来说结论好了。一言难尽（小编已晕）。但要看完整论述跟结论的各位读者，就继续往下看吧！
咖啡中的咖啡因含量是非常易变的
大家要知道的第一件事就是咖啡中的咖啡因含量非常容易变化。能量饮料可以好好的把咖啡因含量列出来，但咖啡饮料里的咖啡因变化范围可以非常的大。举例来说，一杯阿拉比卡咖啡可能会含有84-580毫克的咖啡因。甚至每家咖啡连锁店冲煮出来相同品名的咖啡，咖啡因含量都可能不一样。
在这之中，有许多变量参杂着：咖啡种类、研磨程度、冲泡时间、咖啡豆混合比例等都会对咖啡因含量有影响。
撇开这些变量，冷萃咖啡的咖啡因一般来说比寻常咖啡来得少
咖啡因是可溶于水的，如果用来泡咖啡的水越热，就会有越多的咖啡因被溶出来。这个事实也解释了热萃咖啡会比冷萃咖啡有更多的咖啡因（因为冷萃咖啡是用冷水冲泡出来的啊）。
咖啡因的可溶度主要由温度决定，如果咖啡豆跟水的比例恒定，那个冷萃咖啡的咖啡因就会比热萃咖啡来的少。但问题来了：冷萃咖啡一般来说咖啡豆与水的比例可能会是一般咖啡的2到2.5倍，也意味着理论上冷萃咖啡咖啡因会比传统制程与比例冲出来的咖啡来的多。不过冷萃咖啡一般来说会需要牛奶或水来稀释，因此又把咖啡因浓度稀释了下来。
星巴克的冷萃咖啡就是个好例子。一杯星巴克的16盎司冷泡咖啡据报有200毫克咖啡因，但一杯16盎司的普通咖啡也大概有260-360毫克的咖啡因，看你选了什么咖啡豆。
讲这么多，对喜欢喝冷萃咖啡的人有什么影响？
就是大家可以放心喝啦——你也不用担心冷萃咖啡会咖啡因过浓，带给你心悸等副作用。一杯相同大小的冷萃咖啡跟热萃咖啡咖啡因含量相差不大，喝吧喝吧——
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2017-06-14 15:35:49
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