咖啡豆可以不磨直接煮吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论

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  咖啡豆外层有一层坚膜,不打碎,咖啡豆内的物质不能融解于水。咖啡豆在打碎前,需要炒香,一般加白糖和黄油。炒香后,冷却再磨粉。

  烘焙咖啡豆磨成的粉并不是速溶咖啡粉可以直接冲, 所谓的煮咖啡不是真用来煮的。比较高档的咖啡厅都是用纯咖啡豆现磨后,用酒精咖啡炉煮出来的,这样的咖啡又香又醇!咖啡现磨后,在制作过程中,要经过9个bar水压,90度的水温,才萃取30CC咖啡的精华。最后出品的咖啡表面呈金黄色,下面才是黑的。

  金黄色的是咖啡油。新鲜的咖啡豆是带油的,好比是花生一样,捣烂了还是带有油星的。经过这样工序的SPR咖啡,咖啡因的含量较低。 煮咖啡时要先温杯。过滤网要泡在清水中备用,下座内的水最好用热开水,可节省煮沸的时间,拨动方法要正确,勿用搅拌法。

  1、磨豆

  先将咖啡豆用磨子磨碎(最细的磨度)。

  如果家里有粉碎机或是带粉碎功能的豆浆机也可以使用,但效果不是很理想,打出来的颗粒比较粗。如果这些工具都没有,只要有擀面棍儿和一个面板也能实现。碾压配合捣碎的方法,总之,要尽可能的让颗粒细小。

  2、冲咖啡

  如果咖啡粉磨得足够细,那么就用冲泡的方法。在漏斗内侧放一张过滤纸,将一杯量(8-10)的咖啡粉放入滤纸兜内,要避免咖啡粉漏出,先用温水将咖啡粉殷湿,杯子也提前用开水温一下,然后架在漏斗下方。根据自己的口味浓淡加入适量的咖啡粉。  3、冲泡

  用96度左右的纯净水(一定要纯净水,否则影响咖啡口感),均匀少量的顺时针淋在咖啡粉上,将咖啡粉充分淹没后,稍等待,第一道水滤入杯子后,继续均匀少量顺时针倒水,看着杯子里的咖啡液达到想要的量时,就可以收杯了,收杯用逆时针倒水的方法。(添加的水要根据咖啡粉的量及个人口味来定。)

  4、煮

  如果研磨的颗粒还是较大,那么就需要上火煮一下了。用砂锅或是不锈钢锅,将其与适量的冷水一起上火加热,一定控制好火候,2分钟煮到油沫有溢出状态,转小火再煮半分钟,停火沉淀半分钟,然后倒出,倒出时用滤纸过滤。

  5、调味

  可以根据个人口味加入适量的白糖和牛奶,或是直接饮用。

  这个方法简单,不影响咖啡口味,但一定要注意冲泡用水的温度,以及咖啡液的温度,否则影响口感。这里的咖啡豆最好选用新烘焙的,同时现喝现磨,这样可以保证咖啡的香味和口感。

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2017-07-12 15:09:42

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