Piccolo拿铁是一款由意式浓缩咖啡和打法的热牛奶组成意式咖啡饮品，杯量比较小，通常只有90～100ml的容量，因此也被称为缩小版的热拿铁。由于咖啡师会使用烘焙程度更轻的咖啡豆进行制作，咖啡香气浓郁但不至于强烈。
为什么Piccolo拿铁这么小杯？
Piccolo拿铁来自澳大利亚国家，当我们到悉尼点上一杯Piccolo，咖啡师会给你呈上一杯只有3-4盎司（88-118ml）的热奶咖，一般用玻璃杯来装，咖啡的香气淡雅，入口即有牛奶的绵密顺滑，又有浓郁的咖啡风味，即使喝完也会口中留香，甚至还会有点“喝得不过瘾”。那么Piccolo为什么会这么小杯呢？
Piccolo最初的出现是因为烘焙商或咖啡师为了测试咖啡豆与牛奶之间的协调性，又不想制作约200～300ml的大杯拿铁咖啡来评测，所以想到减少牛奶的比例，后来咖啡师针对不想摄入太多咖啡因或者不想喝大杯量拿铁咖啡的客人，推出了这款“小拿铁”在菜单中。或许有小伙伴会感到疑惑，价格明明跟拿铁差不多，杯量这么小，岂不是“亏”了。
随着精品咖啡的发展，咖啡人开始追求各种有地域风味的咖啡，比如水果、花香风味。各种精致的单品咖啡也被运用到意式咖啡中，按照拿铁的大杯量，融入的牛奶比例较高，因此更像是咖啡风味的牛奶，偏向均衡的口感，无法突出豆子的特点。所以咖啡师钻研用更小杯量的奶咖来呈现独到风味，兑入少量香甜热牛奶来承托咖啡豆的特色，简言之就是为了好喝，所以也不亏对吧。
那怎么制作Piccolo拿铁呢？
如果来过前街门店喝咖啡的朋友应该有留意到，前街出品的意式咖啡并不包含Piccolo拿铁，这里前街尝试复刻一番这款“冷门”饮品，看看味道如何。
前街制作Piccolo会用一个约90～100ml的小杯子，咖啡和牛奶的比例为1:5，提前预热尽量保证咖啡的饮用口感。这里会用到单份的Ristretto作为基底。精萃浓缩咖啡 Ristretto在意大利语中有“限制”的意思，也叫意式特浓咖啡，通常只取Espresso的前中段，因此口感上更浓，风味更集中。前街会用到20克咖啡粉，萃取28克咖啡液，用时20～25秒，单份Ristretto为14克，先倒入杯中。
牛奶打发部分比较讲究，要知道牛奶越少难以打发。前街选择一个容量为350ml的奶缸，倒入100ml牛奶。Piccolo不需要像澳白一样与杯口齐平的效果，因此会保留跟拿铁差不多的奶泡层，厚度约0.3～0.5cm左右，牛奶打发温度控制在55℃-60℃之间，可以确保入口时不会烫嘴。尽可能跟Ristretto融合均匀，七分满开始拉花出图案，刚制作好的短笛直接饮用的口感最佳。
咖啡的风味源于所采用的咖啡豆，前街门店出品的意式咖啡都是采用前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」萃取的浓缩。前街制作的短笛咖啡呈现香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，咖啡风味饱满，牛奶绵香，余韵十分持久。
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2023-03-20 17:47:10
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