咖啡知识

造成咖啡有酸味的元凶居然是它!选择一款自己喜欢的咖啡

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-01-09 18:42 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一般我们遇到很多朋友都会说不喜欢喝带有酸度的咖啡,看到各式单品豆需要做挑选时,或许还无法确切地说出自己较为中意哪一种风味的咖啡,但却可以表明地说出「不要酸的」。 其实咖啡会不会酸,取决

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一般我们遇到很多朋友都会说不喜欢喝带有酸度的咖啡,看到各式单品豆需要做挑选时,或许还无法确切地说出自己较为中意哪一种风味的咖啡,但却可以表明地说出「不要酸的」。

其实咖啡会不会酸,取决于咖啡豆的品种及烘焙程度,烘焙时间愈短,焦糖化程度愈低,这时豆中还保留有机酸,因此很容易产生酸味,反之,烘焙时间愈长,就愈不容易有酸味。另外,冲煮咖啡的温度也有影响,温度较低的水也比温度高的水更容易冲煮出带有酸度的咖啡,怕酸的人最好趁热喝完,否则咖啡的酸味会随着温度降低而越发明显。

上一段我们聊到咖啡的酸度跟咖啡豆品种、烘焙程度有着很大的关系,是因为咖啡豆在生长与处理的过程中,会充分吸收果肉的果酸,以致于咖啡豆会带有酸度。以品种而言,优质的阿拉比卡种咖啡豆较具酸性,因此肯亚、瓜地马拉、哥斯大黎加等地所产的咖啡豆多少都带有酸性。

虽然很多人都不太能接受酸度高的咖啡,但喜欢的人却反倒很中意这股迷人的酸味!这类的咖啡的酸度带有活泼、明亮、充满变化的层次感。刚入口时会感受到明显的酸度刺激,之后则转化成柠檬、柑橘般的清香味,最后呈现滑顺明亮的甜香。

而烘焙程度的深浅也同样影响着咖啡的「苦味」与「酸度」表现,烘焙越深酸性就越低,苦味也因此会随之上升,若你是喜欢酸度高且多层次性的口感,可选择浅焙的非洲、中美洲豆,像是肯亚、衣索匹亚、瓜地马拉、哥斯大黎加等;喜好浓郁沉香、后韵回甘的人,则可挑选亚洲深焙豆,例如曼特宁、爪哇和巴西等等。

总归来说,咖啡的酸度并不是用以评断品质好坏或新鲜与否的因素,这全是个人口味上的主观喜好,没有对错,多方尝试,或许你也能找到你喜欢的酸度咖啡喔!

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