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卡布奇诺咖啡制作的关键,意式浓缩和奶泡处理方法

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-01-10 17:44 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式浓缩咖啡萃取只要中途有一个条件没抓好, 萃取时间不足, 那杯咖啡就跟废水一样, 是不能端出来的。 所以我很努力不要浪费豆子, 弄清楚意式咖啡机原理, 还有烘焙度和豆粉粗细的关系, 终于在第一次

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意式浓缩咖啡萃取只要中途有一个条件没抓好, 萃取时间不足, 那杯咖啡就跟废水一样, 是不能端出来的。所以我很努力不要浪费豆子, 弄清楚意式咖啡机原理, 还有烘焙度和豆粉粗细的关系, 终于在第一次下课之前, 做出一杯23秒萃取完毕的咖啡。

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(上图) 填压密度不够, 17秒就冲完, 咖啡颜色过淡, 而且香味和口感都没有层次。

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(上图) 填压动作不正确, 粉饼破洞, 水流速过快, 19秒就结束。

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(上图) 完美的一杯, 23秒萃取完毕, 这杯喝起来的口感和回甘度, 跟17秒那杯相比真是天差地远。

卡布的灵魂之二- 奶泡,把抽象的步骤SOP化, 所以我很快就上手。

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(上图) 鲜奶对冰水练习, 老师打出的细泡泡。

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(上图) 鲜奶对冰水练习,, 泡泡大得跟什么一样

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(上图) 鲜奶对冰水练习, 逐渐抓出诀窍, 泡泡细致多了。

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(上图) 使用全脂鲜奶练习, 有一点样子了。

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(上图)使用全脂鲜奶练习,打出完美有光泽的奶泡,受到老师大力称赞!哈~请叫我奶泡达人..............(不过这个称号好色情喔~ )这杯完美的奶泡被送去做首图的拿铁(不是送去做鸡精),拉花还太难,今天老师教心型拉花我依旧一头雾水。不过上咖啡课是我近来最快乐的时光,上课的环境很棒,和上门来买豆子的同好也聊得开,闻咖啡的香味久了,康妮还认真考虑要不要当成未来的选项之一,没办法,我太喜欢这种气氛了,希望将来可以有机会冲咖啡给每个认识的朋友品尝。

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