2018世界拉花艺术大赛中国区总决赛 ,拉花比赛规则和赛前准备

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:咖啡王子 2024-03-28 我要评论



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        说起咖啡拉花,这应该是很多咖啡爱好者甚至是咖啡师爱上咖啡的第一个理由。或许是无意中看到一次拉花表演,就一发不可收拾的爱上拉花,继而爱上咖啡。咖啡拉花不仅在视觉欣赏上讲究美感,在奶泡制作的绵密口感与咖啡融合的方式技巧上也一直不断的改进,进而表达在整体作品的口味呈现,最终达到 “色、香、味、形、艺"俱全的艺术效果 ”。

 

       90%人搞不懂拉花艺术大赛规则,可能你只是看一场拉花表演,看的是比赛结果,并不是真正看一场拉花比赛,一场比赛重点是看什么,你看懂没有? 今天,我们一起来学习一下:

 

 

   2018世界拉花艺术大赛中国区总决赛 :

 

冠军:梁凡;

 




亚军:张元一;





季军:卢道强;




第四名:马皓月;



第五名:黄凯;




第六名:殷光辉





恭喜获奖选手!

  

 

     

   World Latte Art Championship世界拉花艺术大赛是由世界咖啡与活动先驱-WCE (World Coffee Events) 基于推广精品咖啡以及基于精品咖啡发起的专业咖啡大赛,是世界第二大赛事,是咖啡拉花艺术的最高级别专业赛事。

  

  该赛事将在2013年首次被引入中国,在上海国际酒店用品博览会上隆重开赛。而国内选拔出的冠军选手将代表中国参加世界大赛,它是国内继WBC之后掀起的第二波咖啡竞技狂潮!

 

  

 

 

 

咖啡拉花大赛比赛规则:

 

 

 

      

  一、不限制杯子造型,必须使用200ml以上,350ml以下,比赛时需使用直接注入法(Free Pour)成型,不得使用其它辅助工具,拉花图案可以自由选择。可自行决定使用Single Espresso或是Ristretto也是分数评分的重要关键。

  

  FREE POUR拉花基本判别基础图型为:

  

  爱心(Heart)郁金香(Tulip) 叶子(Rosetta)

  

 

 

 

  二、比赛开始前,主办单位会抽出所有参赛者出场顺序,选手需按照主持人叫号顺序出场,比赛场地使用两台单头synesso咖啡机,两台磨豆机。选手则按照抽签单数、双数决定使用比赛机器位置。

  

  三、比赛前,主办单位会告知使用场地规则,机器使用方式及活动动线,所以每位选手需提前60分钟出席抽签并且签到。

  

  四、比赛当天在会场内,严格禁止所有选手使用赛场之咖啡豆及牛奶 (但可以在公布选手名单后,购买自行练习或者安排提前试机器)

 

 

 
 

咖啡拉花大赛比赛流程:

 

 

 

       

  选手上台后,也禁止制作咖啡及发泡做为准备.但可以测试蒸汽大小及机器按键开关。

  

  时间必须在3分钟之内完成至少一杯的作品,若超时,按照国际标准将失去资格。

  

  32进16强规则:开始比赛时,主持人会操作计时器并且两位选手将同时在3分钟之内操作完毕,比赛时间内,选手可做一至多杯的作品,但须在3分钟之内,将成品放置指定区域内.三位评委倒计时5秒,获得两位以上评委青睐的选手进入下一轮,另一位则淘汰。

  

  16进8强 及8强进冠军规则:开始比赛时,主持人会操作计时器并且两位选手将同时在3分钟之内操作完毕,比赛时间内,选手可做一至多杯的作品,但须在3分钟之内,将成品放置指定区域内.三位评委按照评分制评分并点评。

  

  16位选手得分前八晋级下一轮

  

  8位选手得分前四争夺冠亚季

  

 









决赛规则:

 

 
 

       

       参赛者会首先提供事先制作好的参赛作品图片给评委,评委会以此来作为评分的参考。

  

  评分的项目包括:两组图案和相应的图片一致性、对比度、和谐大小和花式在杯中的位置、图案的创意(指初赛)、难度分、奶泡的视觉效果、整体视觉效果、专业表现(对客服务技巧、自信、才华),还有一些技术类型分数最终结合在一起。

 

 

 

       针对五项标准进行评分:(评分不分先后)

  

  评分标准:每项5分、最低1分。共计25分。

  

  • 颜色对比度

  • 图案困难度

  • 图案完成度

  • 图案对称性

  • 图案的创意

  

  今年中国决赛规则的调整是:

  

  初赛(时间8分钟)完成4杯拉花,两杯相同Freepour和两杯相同Designer (没有变动);

  

  复赛(时间8分钟)完成6杯拉花,Freepour需要做两组(4杯),最好是不同图形。再加上两杯相同的玛奇朵拉花 (新增项目);

  

  决赛(时间10分钟)完成6杯拉花,Freepour需要做两组(4杯),最好是不同图形,再加上两杯相同的Designer (新增项目)。

 

 

  

 

赛前练习

 

 

 

赛前练习是每一项比赛都必不可少的

 

         同一个图案的拉花,做到七八分相似是很容易的,但是做到完全一样却几乎不可能,而赛前的练习,我们就是为了找到拉花过程中自己没有发现的问题,然后进行解决。

 

          就算是老司机,训练其实对每一个选手来讲属于高强度练习,这就需要一步一步的剖析做咖啡的流程了。


 




 

赛前练习的建议

 

基本动作往往都是选手们会忽略的,其实从制作 espresso 开始就决定了一杯拉花的成败了,所以每一个小动作我们都要了解,只有这样我们才能将自己的动作和目标(图案)进行比对。

 

练习图案的构成,当奶泡化作了线条,我们就要清楚这条线条会成为拉花的哪一个部分,因为这盒拉花缸的高度、位置、晃动、倾斜角度还有注入量等相关。

 

图案分析:彻底了解你的比赛图案与每一条线条的架构,并且能达到高度完美复刻。许多拉花初学者在一开始就是对比视频学习拉花,其实这也是同样的道理,他们在多次观察视频后,仔细分析找出图案的关键点:什么时候压低拉花缸,什么时候晃动,什么时候移动拉花缸……这就是对图案的理解。

 

控制节奏感:录制制作流程,分析拉花关键点是否到位。

 

调整奶泡熟练度:联系不同浓稠度 espresso 的拉花并且调整适宜浓稠度(厚薄)的奶泡。

 






图片来源:张元一

  

 

到了正式比赛,最重要的是了解和熟悉机器和原物料,检查清楚咖啡机进水状态,奶缸擦干净没有,其次就是要了解当天 espresso 的萃取状态,上场前,我们可以先观察其他比赛选手的萃取时间、魔豆时间等等,让自己的 espresso 尽可能萃取出适合自己比赛图案的效果。

 

 

  赛场上每一件小事都会影响选手的发展,平时的拉花练习就是让自己练成肌肉记忆,即使我们不刻意去思考,我们也可以行云流水般完成制作咖啡与拉花的动作。万一赛前没有休息好或者在赛场上心情会紧张,我们也能通过肌肉记忆顺利完成比赛。

 

       每一位创作者就是一位画家,一杯浓缩咖啡加上一份牛奶,就能让一杯平平无奇的咖啡附上无比精致的图案。

 

 

你以为拉花只要苦练苦练苦练苦练就够,

 

当然不止啦!

 




 



赛前练习的建议

 

基本动作往往都是选手们会忽略的,其实从制作 espresso 开始就决定了一杯拉花的成败了,所以每一个小动作我们都要了解,只有这样我们才能将自己的动作和目标(图案)进行比对。

 

练习图案的构成,当奶泡化作了线条,我们就要清楚这条线条会成为拉花的哪一个部分,因为这盒拉花缸的高度、位置、晃动、倾斜角度还有注入量等相关。

 

 

 

图案分析:彻底了解你的比赛图案与每一条线条的架构,并且能达到高度完美复刻。许多拉花初学者在一开始就是对比视频学习拉花,其实这也是同样的道理,他们在多次观察视频后,仔细分析找出图案的关键点:什么时候压低拉花缸,什么时候晃动,什么时候移动拉花缸……这就是对图案的理解。

 

控制节奏感:录制制作流程,分析拉花关键点是否到位。

 

调整奶泡熟练度:联系不同浓稠度 espresso 的拉花并且调整适宜浓稠度(厚薄)的奶泡。

 

图片来源:张元一

  

 

到了正式比赛,最重要的是了解和熟悉机器和原物料,检查清楚咖啡机进水状态,奶缸擦干净没有,其次就是要了解当天 espresso 的萃取状态,上场前,我们可以先观察其他比赛选手的萃取时间、魔豆时间等等,让自己的 espresso 尽可能萃取出适合自己比赛图案的效果。

 

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2018-04-01 14:14:19

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