夏日给自己冲杯冰咖啡吧,大师教程(埃塞俄比亚豆等)

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:咖啡王子 2024-03-29 我要评论

 

       如果你已经喝厌了手冲热咖啡或冷萃咖啡,别担心,你并不是一个人,还有很多人想要尝试全新的咖啡冰饮,或许日式冰咖啡是你的最佳选择!
  许多人认为将咖啡粉泡入冰水一夜,咖啡会变得平淡无味。使用专业的冰滴壶或许能够萃取出更多风味,但过程耗时耗力,购买设备也是一笔不小的开支。
  
  什麽是日式冰咖啡?
  
  日式冰咖啡的制作方法很简单,先在咖啡杯里放入冰块,再用普通的方法、用热水冲泡咖啡即可。?
  
  冷萃等浸泡式咖啡通常需要6-12小时的制作时间,而日式冰咖啡由於使用热水冲泡,热水可以在短时间内激发出咖啡的全部口味和香气,既缩短了制作时间,又帮你保留了咖啡丰富的迷人口味。咖啡在接触冰块後迅速冷却,能够将芳香物质有效锁定在咖啡之内。?
  
  用这种方法制作出来的日式冰咖啡口味丰富,且制作时间和普通咖啡一模一样,是不是很神奇!
  
  在今天的文章当中,我们将探索几种常见的在家制作日式冰咖啡的方法。为此,我们采访了来自全球各地超过150名咖啡专业人士,并听取他们有关冰咖啡制作的建议。
  
  我们将从日式冰咖啡的优点、缺陷、冲泡建议、冲泡配方以及推荐的咖啡种类这五个方面进行全面论述。
  
  1.日式冰咖啡的优点 ?

  制作快速 
  “日式冰咖啡的制作非常快速,如果你突然想喝咖啡冰饮,你无须再等待一晚上甚至一整天的时间。”——David Inden,美国西雅图
  
  口感明亮,口味丰富
 
  “若制作精确,日式冰咖啡的口味极为丰富,口感明亮。我们尝试过用水洗耶茄雪菲进行制作,味道比同款任何冷萃咖啡都要出色。”——Jonathan Pascual,Taproom Coffee & Beer,美国亚特兰大
  
  无需专业设备
  
  爱乐压也好,滴滤咖啡机也罢,你可以使用家中现有的任何咖啡设备进行冲泡,唯一的区别就是在咖啡杯中提前加入冰块。
  
  2.日式冰咖啡的缺陷
 
  一次只能做一杯
 
  “和一次能够制作一整壶的冷萃咖啡相比,日式冰咖啡一次只能做一杯,若需同时为多人服务可能会有些麻烦。”——Victor H.

  
  想要达到理想浓度并不容易
 
  “你必须将冰块融化这一因素考虑在内,为此你需要调整研磨程度、水量等变量,否则会影响咖啡的香气和口味。”——Chad,美国波特兰
  
  3.冲泡建议
  
  你可以使用任何现有的冲泡设备制作日式冰咖啡,无需花钱购买专业设备,甚至可以保留原有的冲泡配方,只需做出极少改动即可。
  
  正是因此,日式冰咖啡的制作方法五花八门,诀窍也花样繁多,但总体来讲,制作日式冰咖啡应遵循以下几点原则:
  
  咖啡粉磨细一些
  
  “原则上讲,你所制作出的咖啡会被冰块稀释,因此在制作日式冰咖啡时,水的用量应为普通咖啡的2/3,为此你需要将咖啡粉磨细一些,增加咖啡粉和水的接触面积,以便让更多可溶物质溶解在水中。”——Tito Pena,The Wydown Coffee Bar,美国华盛顿
  
  使用大块的冰,减缓稀释速率 
  “冰块要尽量大一些,这样冰块融化的速度会变慢,稀释的速率也换减缓。”——Lee Sill,Quills Coffee,美国路易斯维尔  
  水粉比例要低一些(粉量要更多一些)  
  制作日式冰咖啡,水粉比例应在1:10左右,因为冰块在融化後会稀释咖啡的口味。”——Dustin Thomas,Steadfast Coffee,美国纳什维尔
 
  4.冲泡配方  
  爱乐压日式冰咖啡
  
  方法:倒转式
  
  粉量:19.8g
  
  研磨程度:
  
  中等(手摇磨3.5刻度)
 
  水量:228g
  
  冰块:167g
 
  水粉比例:20:1  
  冲泡时间:2分6秒
  制作方法: 
  将活塞插入沪深当中直至“4”刻度,倒转过来,开口朝上;

 
 倒入咖啡粉,後倒入25g热水,充分浸湿咖啡粉,稍加搅拌後,预冲泡30秒;

   将全部热水倒入;
  在壶盖的过滤器中加装滤纸,浸湿,後将盖子盖好;
  浸泡1分45秒;

  
浸泡的同时,在咖啡杯内加入167g冰块;
 
  浸泡完成,将咖啡壶倒转放在咖啡杯上,匀速下压20-30秒。

  
  IMG_1937

  
  Chemex手冲日式冰咖啡

  
  粉量:40g

  
  研磨程度:

  
  中等(手摇磨4.5刻度)

  
  水量:422g

  
  冰块:239g

  
  水粉比例:17:1

  
  制作方法:

  
  用热水淋湿滤纸和咖啡壶,倒掉废水;

  
  在壶底加入239g冰块;

  
  在滤纸中倒入咖啡粉,後倒入30-40g热水,充分浸湿全部咖啡粉;

  
  预冲泡30秒;

  
  呈环状倒入全250g热水,倒完後滴滤20-30秒;

  
  倒入剩余热水,同样呈环状,总时长应为3分45秒。

  
  Hario V60手冲日式冰咖啡

  
  粉量:22g

  
  研磨程度:

  
  中等(手摇磨3.5刻度)

  
  水量:205g

  
  冰块:187g

  
  水粉比例:18:1

  
  制作方法:

  
  用热水淋湿滤纸和滤碗,倒掉废水;

  
  在咖啡杯内加入187g冰块;

  
  在滤碗内倒入咖啡粉,後倒入20-25g热水,充分浸湿咖啡粉,预冲泡30秒;

  
  呈环状倒入100g热水,倒完後滴滤20秒;

  
  倒入剩余热水,直至全部滴滤完成。

  
  5.推荐的咖啡种类

  
  任何种类咖啡都可以

  
  “你可以使用任意品种的咖啡,尤其是高端精品咖啡,我个人推荐口感明亮的轻度烘焙咖啡。”——Tito Pena,The Wydown Coffee Bar,美国华盛顿

  
  水洗埃塞俄比亚咖啡

  
  “在店中我们最常用的是水洗埃塞俄比亚咖啡,咖啡能够充分体现花香味和柑橘香。”——Jonathan Pascual,Taproom Coffee & Beer,美国亚特兰大

  
  IMG_1938

  
  肯尼亚咖啡

  
  “我个人推荐肯尼亚咖啡,因为这种方法能够凸显咖啡的柠檬酸味和李子的香甜。此外日晒或水洗埃塞俄比亚咖啡也是不错的选择。说实话我还从没遇到过不适用用来制作日式冰咖啡的咖啡种类!”——Jarboe,Palace Coffee Co

  
  作者:handground.com

  
  英文原文地址:handground.com/grind/complete-guide-to-japanese-iced-coffee

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-05-05 17:06:35

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评