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咖啡豆研磨粗细对口感的影响有什么?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-13 14:46 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 研磨法不同味道也有异!豆子磨得越细苦味成分释出越多 粗磨 迅速滴落冲煮出无杂味的乾净味道 咖啡粉若磨得较粗,注入的热水会迅速滴落,无法充分萃取出味道和香气成分。不过相对地


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  研磨法不同味道也有异!豆子磨得越细苦味成分释出越多
  
  粗磨
  
  迅速滴落→冲煮出无杂味的乾净味道
  
  咖啡粉若磨得较粗,注入的热水会迅速滴落,无法充分萃取出味道和香气成分。不过相对地杂味也不会完全释出,完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味较重。
  
  细磨
  
  缓慢滴落→虽然充分释出苦味,但磨太细也易有杂味
  
  细咖啡粉具有过滤层的作用,咖啡成分能被充分萃取出来。完成的咖啡浓郁、味道醇厚。但是咖啡粉如果太细,成分会被过度萃取,容易产生苦涩味。
  
  粉粗细不均时
  
  滴落速度快慢不一→不只有美味,也有杂味
  
  咖啡粉若粗细不均,萃取成分也会不规律的释出。完成的咖啡酸味和苦味成分浓度不均,成为浓味和淡味混杂不调和的味道。
  
  研磨出均匀、适中的粗细度
  
  冲煮美味咖啡的诀窍,主要是适度提引出豆子所具有的各种成分。咖啡豆磨得越细,豆子的表面积越大,萃取出的成分就越多,不过咖啡的苦味也会变重。反之,咖啡豆磨得越粗,咖啡浓度会越淡,苦味越少,酸味取而代之会变得较明显。
  
  而且若大小粉粒混杂,溶出的成分也会零乱不均,煮成咖啡後的味道可能会变得不调和。不光是调整咖啡粉的粗细度,整体研磨均匀也很重要。研磨时若产生微粉,咖啡容易有涩味,所以选择磨豆机的要点是,挑选最不会产生微粉、而且最不易产生损害味道与香气的摩擦热的机种。
  
  最佳研磨法的 4 大要点
  
  研磨适合萃取法的粗细度
  
  咖啡粉粗细均匀
  
  没有细微粉粒
  
  不产生摩擦热

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