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 咖啡粉怎么喝?咖啡豆或咖啡粉可以放多久?   

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-14 18:14 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 保存期限与新鲜度是两码子事 刚烘焙好的新鲜咖啡豆,会开始排气 ( 主要是二氧化碳 ) ,头两三天排出的量最多,一直持续约一星期左右。当气体完全排完之後,咖啡豆就会缓慢地在风味


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保存期限与新鲜度是两码子事
  
  刚烘焙好的新鲜咖啡豆,会开始排气 ( 主要是二氧化碳 ) ,头两三天排出的量最多,一直持续约一星期左右。当气体完全排完之後,咖啡豆就会缓慢地在风味上走下坡了,而这个过程通常需要两周-三周。换言之,烘焙後的咖啡豆从第三天开始到第四星期,算是赏味最佳期限。
  
  量产的咖啡豆都是利用中央烘焙的模式运作,到了经销商手上,最短需要一星期,但是业界平均所需配送的时间为两个月,而量产咖啡豆的保存期限通常是在一年到 18 个月之间。
  
  精品咖啡协会的建议是烘焙後3-7天冲泡
  
  1999 年,美国精品咖啡协会 (SCAA) 对於「新鲜烘焙的咖啡」所严格采纳的定义是:不管用什麽方法包装,必须在 烘焙後的 3 到 7 天之内 冲泡,而且研磨成粉之後必须立即冲泡。 SCAA 的会长 Don Holly 对此所做的结论是:这绝不是量产咖啡豆商所愿意听到的,因为,他们的配送系统通常无法在一周之内,把豆子送到消费者的手上。
  
  因为新鲜咖啡豆会缓慢的在过程中变化,经过许久的测试,大部分人都还可以接受一个月内的新鲜豆子,冬天甚至有45天了,仍觉的是好喝的。
  
  咖啡豆和咖啡粉可以放多久 ?
  
  其实得看个人对喝咖啡品质要求的程度而定。基於人们对於嗅觉及味觉敏感度的落差,有多少人能嚐出一周与两周,或是两周与一个月的差异?因此,只要知道如何保存咖啡豆,一个月是普遍能被接受的期限。
  
  咖啡粉的保存期限就非常短了。研磨成粉之後,由於表面积增加,氧化随之加速,几分钟之内香气与风味就会大量流失。因此,除非不得已,例如在办公室,外出等无法磨豆的情况下,最好还是买新鲜的咖啡豆,等喝之前再研磨冲泡。来冲泡。

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