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白咖啡是独特南洋风味的咖啡,这样的咖啡粉冲出来好不好喝?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-15 14:07 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) (图片来自网络) 怡保白咖啡---白咖啡是独特南洋风味的咖啡 白咖啡 (White Coffee) 的名称并非因为咖啡的颜色而命名,而是在咖啡豆的烘培过程中没有添加任何成分,因此白咖啡名称

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  怡保白咖啡---白咖啡是独特南洋风味的咖啡
  
  白咖啡 (White Coffee) 的名称并非因为咖啡的颜色而命名,而是在咖啡豆的烘培过程中没有添加任何成分,因此白咖啡名称中的“白”也取义纯净、纯粹。
  
  不同于马来西亚当地的黑咖啡的制法,白咖啡的咖啡豆在经过棕榈油烘培的过程当中不添加糖和小麦,同时使用低温烘培法,烘培时间较一般咖啡长,每豆咖啡因含量较低。但由于每单位白咖啡比一般咖啡使用更多的咖啡豆及高度榨取,每单位的咖啡因含量反而更高。(白咖啡:74mg/100ml; 速溶咖啡:57mg/100ml; 混合咖啡:68mg/100ml; 咖啡拿铁:32mg/100ml)口味上比起黑咖啡有较少的苦味和酸味,但有更多的炭香味。
  
  很多人一知半解,把一般的咖啡跟东南亚的咖啡风俗混为一谈,你到马来西亚时,在华人开的"咖啡厅"(台语发音),会看到一种饮料"KABI O"(台语发音),这是黑咖啡,但不是我们认识的黑咖啡,这种咖啡喝起来有一股奶油焦味,咖啡苦味较少,这是因为华人喝不惯苦的咖啡,于是在炒豆时加入了淀粉及油去炒,因此这种咖啡豆表面乌黑油亮,好像是炒焦的一样,1KG的豆子有将近一半重量是淀粉及油(通常是棕榈油),这种咖啡豆在当地超市可以买到,1KG约10~15RM(NT100~150),这种黑咖啡我在泰国印尼及马来西亚都有。至于白咖啡,不是咖啡加奶变白,而是炒制过程中不加其他东西,就是一般的咖啡啦,所以东南亚所谓的白咖啡就是一般咖啡,黑咖啡就是面茶咖啡,同样都可以加糖加奶,味道不同,就这样! (资料来源: mobile01)
  
  怡保白咖啡的起源
  
  白咖啡是什麽?白咖啡是马来西亚怡保市独特的咖啡饮品,怡保白咖啡没有明确的档案记录是谁和什麽时候发明白咖啡,但可以肯定的是,二战之前由中国大陆移居马来西亚怡保的华人,当时英国殖民政府的背景下而研发了有南洋风味的黑咖啡和白咖啡。
  
  黑咖啡是由咖啡豆和焦糖一起烘焙的咖啡饮品,颜色比意大利的Espresso更深,黏度也更高,味道有很重的 ” 焦 ” 味,而白咖啡则只使用咖啡豆烘焙而成的咖啡饮品,白咖啡并不是指其咖啡豆是白色或是添加鲜奶的成份,这是坊间很普通错误的说法,早期从大陆移居到怡保的华人大多是来自广东省、广东语言的 ” 白 ” 就和华语的 ” 白开水 ” 的 ” 白 ” 字很相似,同时 ” 白 ” 在广东是代表尊贵的意思。因此白咖啡就是指单单只有咖啡豆的成份,无添加其他如焦糖之类的配料,也可以说既然白咖啡只有咖啡豆,其咖啡芬香也会相对的比黑咖啡更重和更纯正。
  
  什麽是白咖啡乌?
  
  加入奶和糖的白咖啡我们称之为白咖啡;无加奶只加糖的白咖啡我们称为白咖啡乌-白咖啡 ” O ” ,
  
  乌是英文字母 ” O ”的直接翻译;只加奶无加糖的白咖啡我们称之为白咖啡丝-白咖啡 ” C ” ,
  
  丝是英文字母 ” C ” 的直接翻译,摘要如下:
  
  白咖啡:加奶和糖
  
  白咖啡 ” O ”:加糖无奶
  
  白咖啡 ” C ”:加奶无糖
  
  若白咖啡只有咖啡豆,那和西式的咖啡有何分别?简单来说,分别在於以下的特色:
  
  香而不苦( Espresso,Cappuccino 和 Latte都带有苦味 )
  
  黏度比较高但很滑,而本公司所研发的蔗糖也把咖啡的酸味给除掉了
  
  总括来说,白咖啡是独特南洋风味的咖啡,就好像台湾的珍珠奶茶,阿里山高山茶,是台湾独有的食品,
  
  而怡保是白咖啡的发源地,也是唯一出产正统白咖啡的地方。

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