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各地产区咖啡豆的不同,有什么风味、哪些豆子好喝、怎么冲好喝?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-15 15:02 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡分为三大类的豆,阿拉比卡豆、罗布斯塔豆、还有利比里亚豆(现在市面上已经很少) 市面上还有许多阿拉比卡和罗布斯塔的衍生品种 Arabica衍生品种,如:铁比卡( Typica )、波旁

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  咖啡分为三大类的豆,阿拉比卡豆、罗布斯塔豆、还有利比里亚豆(现在市面上已经很少)
  
  市面上还有许多阿拉比卡和罗布斯塔的衍生品种
  
  Arabica衍生品种,如:铁比卡( Typica )、波旁( Bourbon )、瑰夏/艺伎( Geisha )等。
  
  Robusta衍生品种,如:帝汶( Timor )、SL28、SL34等。
  
  补充小知识 – 何谓单品与综合咖啡豆
  
  单品咖啡 ( Single Origin )
  
  单品简称 S.O,强调的是 “Origin” 这个概念,也就是「源头」。单品一词连结的是地理位置,用来准确地形容咖啡的原产地或国家,展现该产区或国家的独到风味。例如:牙买加蓝山、夏威夷科纳等。
  
  综合咖啡 ( Blend )
  
  是指调配不同产区的咖啡豆,塑造出丰富而口感不同的咖啡风味。例如:义式咖啡、曼巴 ( 曼特宁+巴西 ) 等。
  
  咖啡主要产区
  
  目前咖啡产区主要集中在中南美洲、非洲及亚洲,因为各地不同的土壤与气候,产出的豆子也各有风味。
  
 
  中美洲的咖啡品质与风味有一定稳定度,香气、味道与口感各项都居中,整体平衡感较佳。
  
  ☆ 世界三大咖啡之一的牙买加蓝山咖啡,种於蓝山山脉高地,多雾环境能调节日照,使得生豆的密度更结实,风味浓郁。也因为产量极少,价格昂贵。
  
  ☆ 巴拿马翡翠庄园艺伎咖啡,一开始该树种只是用来作为防风林用,没想到长出的咖啡豆却意外美味,以独特的香气与口感,近年屡屡在竞赛夺冠,并创下竞标价170美元/磅的高价。

 


 
  南美洲出产的咖啡豆多半酸味很浓,十分清爽。巴西是目前最大的咖啡豆输出国。
  
 

  非洲的咖啡豆,普遍有接近水果的酸气及香味,口感偏浓郁。衣索比亚被认为是咖啡的原生地,也是非洲区域咖啡输出第一位的国家。



  
  亚洲的咖啡豆常被认为口感浓稠、香气与酸度略低,并带有香料或药草味道。
  
  ☆ 麝香猫咖啡,是印尼知名的稀有咖啡,利用麝香猫吃过,再排泄出来的咖啡果实收集加工而成。无法消化的咖啡种子,被原封不动排出,由於经过消化系统後将蛋白质分解,因此有独特香味,但也引发虐待动物争议。
  
  ☆ 世界三大咖啡之一的叶门摩卡马塔里咖啡,咖啡豆较小且结实,研磨时会散发成熟水果风味(红葡萄) 与黑巧克力苦甜味,品尝时能感受浓稠香醇口感。
  
  ☆ 世界三大咖啡之一的夏威夷科纳咖啡,带有柑橘类的香气与柔和的酸味,咖啡尾韵极佳。
  
  台湾咖啡特色
  
  没错!台湾也产咖啡,起源自 1884 年从马尼拉引进的 100 株阿拉比卡咖啡树。
  
  台湾咖啡特色:有极佳的香气,独特的微酸,经过适当烘焙後口味温和顺口。
  
  分区特色
  
  西部「山地型」咖啡:具花香味、茶香味,酸味中等,此种特色与中美洲、南美洲的高山咖啡相近。包括东势、南投、云林、嘉义、台南等地区。
  
  南部「高原型」咖啡:具花香味和巧克力味,不酸不涩,与衣索匹亚高原产区的咖啡相近,以屏东大武山系的产区为主。
  
  东部「海岸型」咖啡:具花香味与香料味,酸味明显,咖啡特色与岛屿型的咖啡产区相近。
  
  国际认证
  
  美国精品咖啡协会 ( SCAA )
  
  2009年 李高明先生的阿里山热带舞曲经典咖啡,获SCAA「年度最佳咖啡」第11名。( 83.5分,每年仅取12名,该年唯一亚洲入选 )
  
  2011年 郭章盛先生的嵩岳咖啡园以83.61分进入SCAA决赛
  
  2012年 李高明先生的阿里山铁比卡,以85.67分获SCAA第12名
  
  美国咖啡品质学会 ( CQI )
  
  2015年 同样来自南投国姓乡的向阳咖啡 ( 86.08分 ),与百胜村咖啡庄园( 84.92分 ),取得精品级认证  ( Q Certificate )
 
      不同地区的豆子大体的风味是:
 
  巴西:大部分产罗布斯塔,口感浓烈,有巧克力余味。 ...
  
  中美洲、哥伦比亚:味道比较淡,平衡度好,低酸度,余味有果香。 ...
  
  印尼:有泥土芳香或烟熏味,有苦可可余味,醇度厚实。
  
  衣索比亚:咖啡原产地,种类多样性高。 ...
  
  肯亚:味道厚实,有点番茄酸味。
  
  夏威夷:带甜香、温和、香醇、柔润。

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