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海南兴隆咖啡豆。大陆咖啡与台湾咖啡的区别。

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-15 15:24 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 两岸致力经营「咖啡品牌」,大陆咖啡豆产区为云南、海南、广东等地,其中,具高原红土的云南,适合「小粒种咖啡」;海南昼夜温度适中,咖啡浓而不苦,以「兴隆咖啡」最出名。台湾


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  两岸致力经营「咖啡品牌」,大陆咖啡豆产区为云南、海南、广东等地,其中,具高原红土的云南,适合「小粒种咖啡」;海南昼夜温度适中,咖啡浓而不苦,以「兴隆咖啡」最出名。台湾则依海拔高低生产不同类型的咖啡,并走向「精品咖啡」路线。
    
  云南咖啡的发展,可追溯至1892年,当时一位法国传教士将咖啡豆带进云南,并於宾川县种植成功。云南得天独厚的气候条件,有利咖啡豆生长,1997年後,大陆咖啡总产量有9成来自云南,年产量约2.6万吨。目前云南咖啡在大陆仍居於主导地位。
  
  大陆观光胜地海南岛,不仅有阳光、沙滩等美景,咖啡品质更是一绝。1950年代,上万名返陆华侨,在万宁建立最早、规模最大的华侨农场,并将东南亚炒制咖啡的手艺引入兴隆,在掌控火候的过程中,适时加入白糖、食盐与牛油,让炒出来的咖啡,香味特别浓。周恩来更曾赞,「兴隆咖啡是世界一流!」
  
  虽然大陆咖啡产业逐步发展,但却未直接带动海南咖啡,受到台风多、土地劳力成本高、可种植面积少等因素,海南咖啡豆年产量只有近200顿,多集中在兴隆、福山。不仅如此,外地咖啡豆也冲击海南咖啡的发展。
  
  气候介在热带与亚热带的台湾,先天优势让咖啡生豆密度、糖分高。目前台湾咖啡豆有3大产区,其中包括嘉义阿里山、云林古坑的「高海拔产区」;台南东山、南投国姓的「中低海拔区」;以及花莲、台东的「太平洋海风产区」,丰富精致的咖啡风味,让台湾咖啡在外国评监屡创佳绩。
  
  台湾的咖啡庄园常与果树混种,以往台湾咖啡後制法,多以水洗为主,但近年已跟上世界第3波「精品咖啡」潮流,多数庄园采用「日晒」、「蜜处理」等方式做後制、加工,增加台湾咖啡的水果调性,进而提升「台湾咖啡」的品牌价值。

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