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咖啡液——被无添加的自然水从无添加的咖啡粉当中萃取出来的液体，咖啡液里面只有咖啡都自身存在的可溶性物质及水。
一杯咖啡液中只有1%左右的咖啡水溶物质，其他占比都是水，由此可见，水的选择和使用完全可以左右咖啡液入喉后感觉。
水质主要在以下三点上对咖啡液产生影响：
1.水的酸碱度（PH值）
2.水中可溶解物质（TDS）
3.水的软硬度（水中钙镁离子含量）
「 水的酸碱度（PH值）指的是水溶液中的酸性和碱性的强度数值。 」
酸碱度是描述水溶液的酸、碱性强弱程度，用pH值来表示。热力学标准状况时，pH=7的水溶液呈中性，pH7者显碱性。
碱性越强，抵消酸的能力越强；
反之，酸性强，被碱性抵消的抗力就越强。
我国自来水普遍都属于弱碱性，北方在6.5左右一点点（只能说左右，其他的我不能说）。
我们在萃取咖啡液的时候会发现，[使用不同的水质萃取出来的咖啡液，不仅咖啡的味道会改变，咖啡液体的颜色也会改变，这是受PH值影响的原因]
咖啡液体的PH值在5-6之间，属于弱酸性，PH值的选择只是作为调整咖啡液体酸碱度的一个依据而已，PH值越高，减酸味的效果就越强，使用PH值较高的水来冲煮咖啡会让咖啡的口感更加柔和，不会酸味太强；而偏好酸味口感的人，则会认为较高的PH值会失掉咖啡原有的味道。
简单理解为：在水里溶入了多少比例的其他物质，这些物质可以是盐、是糖……注意是「溶入」，悬浮物不算
因为当我们使用PH值较高的矿泉水来冲煮咖啡时，水中的钠离子较高，有时就会容易产生过高的咸味。所以，并非PH值越高的水来萃取咖啡液，就代表咖啡越好喝，这个值只是影响风味的因素之一。
一般来说，矿物质含量过多或是过少的水，都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙、镁离子的含量过高，会妨碍到咖啡因优质单宁酸等咖啡主要成分萃取。另一方面，如硬度较高的水质，其影响也会直接反应在咖啡的苦味上。
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2018-05-16 14:11:21
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