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咖啡用什么水冲?不同的水质也会对咖啡产生影响?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-16 14:08 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡液被无添加的自然水从无添加的咖啡粉当中萃取出来的液体,咖啡液里面只有咖啡都自身存在的可溶性物质及水。 一杯咖啡液中只有1%左右的咖啡水溶物质,其他占比都是水,由此可见


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  咖啡液——被无添加的自然水从无添加的咖啡粉当中萃取出来的液体,咖啡液里面只有咖啡都自身存在的可溶性物质及水。
  
  一杯咖啡液中只有1%左右的咖啡水溶物质,其他占比都是水,由此可见,水的选择和使用完全可以左右咖啡液入喉后感觉。
  
  水质主要在以下三点上对咖啡液产生影响:
  
  1.水的酸碱度(PH值)
  
  2.水中可溶解物质(TDS)
  
  3.水的软硬度(水中钙镁离子含量)
  
  「 水的酸碱度(PH值)指的是水溶液中的酸性和碱性的强度数值。 」
  
  酸碱度是描述水溶液的酸、碱性强弱程度,用pH值来表示。热力学标准状况时,pH=7的水溶液呈中性,pH7者显碱性。
  
  碱性越强,抵消酸的能力越强;
  
  反之,酸性强,被碱性抵消的抗力就越强。
  
  我国自来水普遍都属于弱碱性,北方在6.5左右一点点(只能说左右,其他的我不能说)。
  
  我们在萃取咖啡液的时候会发现,[使用不同的水质萃取出来的咖啡液,不仅咖啡的味道会改变,咖啡液体的颜色也会改变,这是受PH值影响的原因]
  
  咖啡液体的PH值在5-6之间,属于弱酸性,PH值的选择只是作为调整咖啡液体酸碱度的一个依据而已,PH值越高,减酸味的效果就越强,使用PH值较高的水来冲煮咖啡会让咖啡的口感更加柔和,不会酸味太强;而偏好酸味口感的人,则会认为较高的PH值会失掉咖啡原有的味道。
  
  简单理解为:在水里溶入了多少比例的其他物质,这些物质可以是盐、是糖……注意是「溶入」,悬浮物不算
  
  因为当我们使用PH值较高的矿泉水来冲煮咖啡时,水中的钠离子较高,有时就会容易产生过高的咸味。所以,并非PH值越高的水来萃取咖啡液,就代表咖啡越好喝,这个值只是影响风味的因素之一。
  
  一般来说,矿物质含量过多或是过少的水,都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙、镁离子的含量过高,会妨碍到咖啡因优质单宁酸等咖啡主要成分萃取。另一方面,如硬度较高的水质,其影响也会直接反应在咖啡的苦味上。

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