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苦也能成为极致！日本炭烧咖啡，苦涩中的另类咖啡香
炭烧咖啡是指岛国的一种经过深度烘焙後，味道极苦的咖啡。岛国人的脑洞有多大，我们都有所耳闻，他们非常擅长创造出自己的东西，咖啡也一样！
炭烧咖啡，日本名又称为苦炭烧，是一种日本划分的单品咖啡，指一种口感，几乎无酸，强烈的焦苦和甘醇，口味是比较强烈的。正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙(烘培分煤气、碳火和红外)，色泽较黑，味道又香又醇，品起来不觉得酸，如果加炼奶又有一番风味。
炭烧咖啡怎麽制成
正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙（烘培分煤气、碳火和红外），色泽较黑，味道又香又醇，品起来不觉得酸，如果加炼奶又有一番风味。
咖啡豆的混合比例：哥伦比亚2；巴西2；曼特宁1.5；爪哇4.5左右。风味： 香味特殊，甘、醇、浓郁，极苦。
纯粹的重焙造就了日本炭烧独特的口味，香淳苦涩，较多的保持了咖啡的原有风味。
炭烧咖啡为什麽出现
日本的本土是没有咖啡豆的，它所有的咖啡豆都是进口而得来的。但是，日本人却又实在喜欢咖啡了。
因此，日本人运用他们的一贯思维，把咖啡豆拿过来以後加以改造，使之改头换面，并贴上日本人的品牌，巧妙的使咖啡技术也迂回成日本人的专利。
“苦”几乎还是一片空白的时候，他们就以“苦”起家，把炭烧咖啡进行重深度烘烤。在让炭烧咖啡在香，甘、醇、浓郁等方面小有成就以後，他们稳打稳紮的将炭烧咖啡的苦味调到极限，使得炭烧咖啡喝起来苦却没有涩味，香浓的，却独立於其它咖啡之间，最终在咖啡界也为日本人树立了一面旗帜。
刚收获精制过的生豆是几乎无香无味的，生豆经过加热烘焙过程，水份被除去，咖啡豆的成份发生化学变化，进而产生挥发性的浓郁咖啡香气，同时也显现出咖啡独特的苦味?酸味?甘味等风味。
一般说来，烘焙的程度可分成8个阶段来说明其各自展现的风味特徵。烘焙程度越浅〝酸味〞越强，反之若烘焙程度越深则〝苦味〞会越香浓。
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2022-07-21 18:02:11
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