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炭烧咖啡是什么?炭烧咖啡有什么特点?炭烧咖啡怎么喝?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-16 14:47 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 苦也能成为极致!日本炭烧咖啡,苦涩中的另类咖啡香 炭烧咖啡是指岛国的一种经过深度烘焙後,味道极苦的咖啡。岛国人的脑洞有多大,我们都有所耳闻,他们非常擅长创造出自己的东西


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  苦也能成为极致!日本炭烧咖啡,苦涩中的另类咖啡香
  
  炭烧咖啡是指岛国的一种经过深度烘焙後,味道极苦的咖啡。岛国人的脑洞有多大,我们都有所耳闻,他们非常擅长创造出自己的东西,咖啡也一样!
  
  炭烧咖啡,日本名又称为苦炭烧,是一种日本划分的单品咖啡,指一种口感,几乎无酸,强烈的焦苦和甘醇,口味是比较强烈的。正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙(烘培分煤气、碳火和红外),色泽较黑,味道又香又醇,品起来不觉得酸,如果加炼奶又有一番风味。
  
  炭烧咖啡怎麽制成
  
  正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙(烘培分煤气、碳火和红外),色泽较黑,味道又香又醇,品起来不觉得酸,如果加炼奶又有一番风味。
  
  咖啡豆的混合比例:哥伦比亚2;巴西2;曼特宁1.5;爪哇4.5左右。风味: 香味特殊,甘、醇、浓郁,极苦。
  
  纯粹的重焙造就了日本炭烧独特的口味,香淳苦涩,较多的保持了咖啡的原有风味。
  
  炭烧咖啡为什麽出现
  
  日本的本土是没有咖啡豆的,它所有的咖啡豆都是进口而得来的。但是,日本人却又实在喜欢咖啡了。
  
  因此,日本人运用他们的一贯思维,把咖啡豆拿过来以後加以改造,使之改头换面,并贴上日本人的品牌,巧妙的使咖啡技术也迂回成日本人的专利。
  
  “苦”几乎还是一片空白的时候,他们就以“苦”起家,把炭烧咖啡进行重深度烘烤。在让炭烧咖啡在香,甘、醇、浓郁等方面小有成就以後,他们稳打稳紮的将炭烧咖啡的苦味调到极限,使得炭烧咖啡喝起来苦却没有涩味,香浓的,却独立於其它咖啡之间,最终在咖啡界也为日本人树立了一面旗帜。
  
  刚收获精制过的生豆是几乎无香无味的,生豆经过加热烘焙过程,水份被除去,咖啡豆的成份发生化学变化,进而产生挥发性的浓郁咖啡香气,同时也显现出咖啡独特的苦味?酸味?甘味等风味。
  
  一般说来,烘焙的程度可分成8个阶段来说明其各自展现的风味特徵。烘焙程度越浅〝酸味〞越强,反之若烘焙程度越深则〝苦味〞会越香浓。

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