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咖啡豆的采摘方式有哪些

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-17 14:02 我要评论( )

整枝剥离 在山区,由于无法使用大型机械,人们仍在采用手工采摘的方法,其中效率最高的便是整枝剥离法。和机器采摘一样,这种方法也缺乏精准度。虽然设备的成本不高,但仍需要在采摘后进行分拣,挑拣出未成熟的果实和杂物。 手工采摘 对于高品质咖啡来讲,手

  整枝剥离
  
  在山区,由于无法使用大型机械,人们仍在采用手工采摘的方法,其中效率最高的便是整枝剥离法。和机器采摘一样,这种方法也缺乏精准度。虽然设备的成本不高,但仍需要在采摘后进行分拣,挑拣出未成熟的果实和杂物。                                                                                                手工采摘
  对于高品质咖啡来讲,手工采摘是最有效的方法。采摘者会根据成熟度进行采摘,留下未成熟的果实继续发育。手工采摘劳动量极大,且种植园经营者需要注意为劳动者支付足够报酬,从而保证手工采摘的精准度。通常经营者会根据重量为劳动者支付报酬,这会导致劳动者投机取巧,用未成熟的果实蒙混过关。因此,经营者必须做好采摘过程中的品质监控,鼓励劳动者采摘成熟度统一的果实。
  
  采摘后,人们会将果实倒进水缸进行进一步挑拣,成熟果实会沉底,未成熟果实会上浮,分拣起来比较容易。            落果收集
  
  采摘者会收集从树上落下的果实,无论成熟与否。这些果实通常会分别储存,作为低品质产品出售,即便是最好的种植园也会这样做,因为若将果实留在土壤中,会给种植园带来一系列问题,尤其是招惹咖啡蛀虫等病虫害的侵袭。                                                                                                藏于生豆内的好风味还是会一点一滴流失。多年来,如何延长或维持生豆的好品质,一直是咖啡爱好者及业界人士重视的议题,国外不少专家和咖啡团体都曾针对这个问题进行研究,发表过为数不少的研究结果。
  
  结论相当简单:理想的储藏,应该是把生豆置于避免接触湿气、异味,并且能减缓呼吸作用,阻止氧气进入豆内的环境。换言之,以真空袋包装后,再放进冷冻库,是目前所知的最佳方式。

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