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手冲壶学问大

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-17 14:32 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 单品咖啡越来越受市场欢迎,而冲泡单品咖啡的器具也琳琅满目,其中手冲壶更是层出不穷,对于刚进入咖啡行业的咖啡师或者喜爱喝咖啡的品鉴师,看到市面上各种各样的手冲壶,可能会眼花缭乱,现在我们来

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  单品咖啡越来越受市场欢迎,而冲泡单品咖啡的器具也琳琅满目,其中手冲壶更是层出不穷,对于刚进入咖啡行业的咖啡师或者喜爱喝咖啡的“品鉴师”,看到市面上各种各样的手冲壶,可能会眼花缭乱,现在我们来了解一下这么多的手冲壶到底有什么不同。
  
  手冲咖啡器具品牌有很多,如Kalita,Kona,Hario,Tiamo,Yami,Bonavita等等,每个品牌都有自己的特色,有的品牌还生产多种类型的手冲壶,我们先从壶嘴的形状来了解手冲壶。
  
   一般建议新手从细嘴壶入手,使用壶嘴内径5mm以下的细口壶,水流易控制,不会有过大的水流,能够**提升冲泡的成功率,可以让爱好者可以在更短时间内冲出一杯好单品,平嘴壶和鹤嘴壶对水流的控制要求较高,但相应自由度也会高,属于进阶型器具。
  
  手冲壶还有材质上分类,其实主要是保温性、外观质感以及烫不烫手的问题了。珐琅瓷与铜质烫手是出了名的,所以如果买了这两种材质的,建议还是在把手处绕上麻线,这样即增强手感也不会烫手。另外,外观质感方面就见仁见智,毕竟各有各风格。
  
  个人经验而言,刚入门手冲也未必要就只能考虑壶嘴内径5mm以下的细口壶,一般的细口壶、宫廷壶、尖嘴式鹤嘴壶只要稍微练**一下就行了,没有我说的那么难,别被吓到了。
  
  除非想表现某些特定手法的风味,如:稳定的细水柱快速甩壶,那可能就真的非得用像POT900这类的壶,只是一般来说并不常做这些特殊表现,属于玩家玩的了,一般初学者掌握均匀萃取就足够了。
  
  细口壶也可透过调整注水高度、水量、温度等等修正手法的方式来达到像宽口壶所冲出来的咖啡风味,只要多练**、实冲几次后也一样不太会有问题了。
  
  手冲壶,不过是装水、倒水的容器,所谓设计,不外乎就是保温、容量、出水口的形状大小切面上的区别,明白萃取的意义所在,调整注水的节奏,修正手法、练好基本功,注意水温、粗细度、时间与水量比例之间搭配的变化,大茶壶都能冲出好咖啡。
  
  HARIO长嘴水壶云朵壶1L\1.2L
  
  参考价格:(根据壶大小尺寸)价格220-400
  
  实用性:号称是咖啡馆里使用率最高的手冲壶,手感轻盈手柄完全不烫,云朵壶的造型可爱,握手壶把柄手感合一
  
  材质:不锈钢
  
  建议的手冲方式:快冲
  
  咖啡师使用心得:出水流比较粗,细水流控制需要技巧,V60是公司最热销的手冲咖啡器。使用最好质量的金属,玻璃,陶瓷到玻璃才可以衬托出v60的摩登又简约的设计。大口径的设计可以让咖啡在加入热水萃取时有更大的空间膨胀。v60的手冲咖啡组合包含了v60手冲器,量匙,滤纸还有可微波的咖啡壶,最适合送给咖啡迷的礼物或自己使用。
  
  Bonavita鹅颈细口木柄手冲壶
  
  参考价格:268-288
  
  实用性:可用于电磁炉,有效地控制水流速度、流量及方向,壶线条流畅与手感舒畅,外形大方好看
  
  材质:不锈钢
  
  建议的手冲方式:慢冲
  
  咖啡师使用心得:水流柔和,新手也能很好地控制,大体地讲很好用,新手适用细嘴壶(内径6mm以上),专业鹅颈式细尖嘴设计,更有效的控制水流速度,流量大小适中
  
  HARIO铜质咖啡手冲壶
  
  参考价格:旧版已经停产,800-900
  
  实用性:这款壶嘴曲线角度可以上下之间移动且不改变中心位置,铜质导热性较好且散热均匀,造型高贵,旧版停产有收藏价值。
  
  材质:铜质(新版是防热手柄)
  
  建议手冲方式:基本都适用
  
  咖啡师使用心得:水流比较不好控制,手柄烫,熟练以后大小水流可以任意转换,得心应手。控制得好水流可以达到很细,很适合日式手冲方式。
  
  Melitta手冲壶
  
  Melitta手冲咖啡器有很长的历史也是市场上的领导者。全世界的咖啡爱好者都同意手冲咖啡是最好也是最方便的咖啡制作方式。Melitta新潮设计的造型让使用者可以简单方便的制作出一杯香浓的咖啡,享受出咖啡最真实的味道。
  
  参考价格:400左右
  
  实用性:庞大的壶身形象虽显得有些笨重,却得益于高眺上扬的鹤嘴设计,出水控制性奇好。
  
  材质:不绣钢
  
  建议手冲方式:缓慢渗透的冲泡方式
  
  咖啡师使用心得:Kalita1.3L大口壶嘴能保证冲泡多人份的咖啡粉有足够的水流冲力,使粉层翻滚程度加大,易形成强烈的冲泡对流,进而萃取更佳充分。实木用料的壶柄握感也相当舒适,手感佳。个人觉得是非常好上手的一款壶,容量大,推荐营业店使用。
  
  Kalita象鼻手冲壶
  
  参考价格:800-900
  
  实用性:铜质导热性较好且散热均匀,造型高贵,相貌上给人的感觉沉稳、踏实。让使用之人也透出一股老练的味道。
  
  材质:铜质
  
  建议手冲方式:日式手冲
  
  咖啡师使用心得:Kalita1L的壶颈形态非平滑上升,而是呈三角流线从壶身至嘴尖逐渐拢起,增加弧度,由此来限制出水流速。注水力度相比豪迈的外表要柔和的多。
  
  Wave系列给全世界的传统手冲咖啡界注入一个新活力。Wave系列共有两种尺寸以及三种材质可供选择(陶器只有提供给大尺寸)Wave有独特的平底设计可以在咖啡萃取时减少手冲器与咖啡壶之间的距离。
  
  参考价格:450
  
  实用性:整支壶的外观形象为波纹设计。壶柄可以紧握在指缝间,操作起来十分稳当。
  
  材质:不绣钢
  
  建议手冲方式:适合采用缓慢渗透的冲泡方式。
  
  咖啡师使用心得:Kalita1L的壶颈形态非平滑上升,而是呈三角流线从壶身至嘴尖逐渐拢起,增加弧度,由此来限制出水流速。注水力度相比豪迈的外表要柔和的多。
  
  除了壶口比较大的个别极端手冲壶不说,现在市面上的壶大概就这几种:
  
  1.细嘴壶(内径4~5mm),代表:KalitaPOT900铜壶,由于壶嘴细且长,手再怎么抖、或者再怎么倾壶,水流都可细且比较稳定;但也导致加大水量时,水流的冲击力道很强。
  
  2.细嘴壶(内径6mm以上),代表:Bonavita定温手冲壶,Bonavita手冲壶。英国进口Strix温控系统,精准控制水温,正负温差摄氏1度,专业鹅颈式细尖嘴设计,更有效的控制水流速度,流量及方向,底座具有调温、保温、记忆功能。
  
  3.削平式宽口壶嘴,代表:珐琅瓷。优点就是大水柱水流柔顺,水流的粗细可控程度更高,但不易控制细水柱,倾斜幅度没有控制好的话容易使水流一泻而出。
  
  4.宽口式鹤嘴壶,代表:田口护咖啡大师手冲壶。注水力度相比豪迈的外表要柔和的多,适合采用缓慢渗透的冲泡方式。
  
  5.大嘴鸟,代表:Kalita咖啡达人珐琅壶。
  
  使用起来的感觉类似尖嘴式鹤嘴壶,但可做更大水柱的注入。特点是注水范围应用较广,冲泡不同大小的咖啡粉时可以施展不同程度的出水量。但若要控制不当就容易产生水流粗细不稳的现象,对应用者的冲泡技巧要求也较高。
  
  珐琅壶的壶嘴开口大,壶颈粗而高度低,与壶身距离较为接近,无法很好的限制出水流速,使用中施力稍有不慎水流便会倾泻而出,或造成断流。控水性与一般壶相比是难度较大的。
  
  TAKAHIRO
  
   TAKAHIRO俗称作弊壶,原产地是日本,出水十分稳健,遂有即使新手也能如同作弊一般稳稳的水流之称。大体上手冲技法分为快冲和慢冲,快冲一般连焖蒸总体在2分钟内完成,慢冲总体上要在3分钟以上,并且在注水手法上分连续平稳注水和滴注,无论是平稳还是滴注,都要求很高的控水能力,而新壶在控制水流上更加得心应手,即使新手也很容易控制。
  
  很多咖啡专业人士都推崇的手冲壶,使得我不能不首当其冲把他介绍给大家,不仅因为它的貌美,更因为它刚上市就好评如潮。它的诞生也很简单,只是因为客人的一句「难道就没有更细的热水来冲咖啡吗」,于是这款超细口的手冲壶就出生了,没想到又典雅又高贵,简直就是餐桌利器。
  
  TAKAHIRO有很多种颜色和质地,而最有名的还是黑色磨砂款的,因为太火爆,很多卖家都说它是一年八季都在断货。
  
  仔犬印
  
   仔犬印,把手内有防烫手的树脂,壶嘴嘴型特异,在日本也是大受欢迎的款式。仔犬印系列创立于1951年,材质是18—8不锈钢,有一定的厚度,拿在手里很有质感,同样是大热款,当茶壶也不错。
  
  仔犬印常见的有一人壶、二人壶、五人壶,还有配套的糖罐和奶缸,在日本的一些咖啡馆和餐馆里被广泛使用,是餐桌上的美好点缀。
  
  相泽工房
  
  其实是个茶壶,但还有人用它当手冲壶,太多太多的美食家和达人桌子上的常见款。相泽工房创立于1922年,是制作金属餐具的老字号。创立至今坚持机械和手工结合的制作工艺,并根据使用者的需要,灵活地推出许多实用又美貌的商品。除了壶,相泽工房出名的还有它的刀叉勺,是铜制的。
  
  可以选择的手冲壶类型很多,还是要根据自己喜欢的方式选择适合自己的手冲壶,没有绝对的只有更适合的!

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