磨好的咖啡粉怎么保存 买的咖啡粉怎么保存 咖啡粉开封后怎么保存

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论


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    根据《美国国际咖啡协会》(NCA)网站指出,咖啡豆(粉)的天敌有:湿度、温度、光线、氧气。因此,在思考该如何处置咖啡豆时,关键就在于你要如何避开这4大敌人!
 
Q1:咖啡豆冰冰箱就不会变质?NO!
 
    其中最多人疑惑的问题便是:「咖啡豆到底要不要放冰箱?」尤其是在潮湿闷热的台湾,很多人会倾向於将食物都丢进冰箱保存,以隔绝湿气和热度,其实不是每种食物都适合放冰箱保存,尤其是咖啡豆!
 
    当我们把饮料从冰箱拿出来,放置室温下不久,就可以看到容器外出现冷凝水滴,同理,已经开封过的咖啡豆若储存在冰箱,由於它天生的「吸湿性」(hygroscopic)不但会吸附近冰箱的异味、使咖啡豆香气荡然无存,还会因為反覆的从冰箱拿进拿出,导致咖啡豆上附著细微水滴、湿度大幅提升,反而更助长霉菌滋生。
 
    但是不放冰箱,天气闷热的时候难道不会坏吗?的确,高温环境会使咖啡豆上的油质劣化,让咖啡豆丧失新鲜香气与风味,因此阳光照射、冰箱或烤箱等会散热的家电、纸箱内,都不是储藏咖啡豆的好地方,乾燥阴凉处才能维持良好咖啡豆品质喔!
 
Q2:不能放冷藏,那能放冷冻库吗?
 
    如果能够确保装咖啡豆的容器是完全密封、不曾开过的,那么放置冷冻库是可以的。不过别忘了,每打开一次冰箱,就会让咖啡豆照射到一次光线,它也是咖啡豆的敌人之一喔!因此最好的建议就是,如果想要长期保存咖啡豆,且在10~14天内不会使用,那麼就可以放进冷冻库储藏。
 
    如果两周之后需要使用到咖啡豆,那么记得要在出现冷凝(退冰)作用之前,把剩下的咖啡豆放回冷冻库,才能降低其变质的可能性。
 
Q3:咖啡粉会比咖啡豆容易保存吗?NO!
 
    一般咖啡豆在密封未开的情况之下约可以保存一年,开封接触到空气之后,最好在14天之内食用完,以防受潮;这样一来,氧气又是如何影响咖啡豆品质的呢?咖啡豆会因為氧化而变质,烘焙过后接触到空气的时间越长,咖啡豆就越不新鲜,泡出来的咖啡风味也就越差,更别说已经研磨过的咖啡粉,接触空气表面积更大,就更容易变质。
 
    1999年,美国精品咖啡协会 (SCAA) 就有公开对於「新鲜烘焙的咖啡」所採纳的定义:不管用什么方法包装,必须在烘焙后的3~7天之内冲泡,而且研磨成粉之后必须立即冲泡。所以说,如果你已经买了一整包咖啡粉回家,最好的方式就是:赶快饮用完毕!
 
咖啡豆保存要诀:
 
密封罐盛装:
杜绝氧气使咖啡豆受潮的可能
 
小份量购买:
烘焙过的咖啡豆,时间越长越容易变质,尽量短时间内喝完最佳。
 
阴凉干燥处:
避免咖啡豆的四大天敌之一「光线」照射而变质。
 
咖啡粉即磨即冲:
粉状质地不易保存,建议开封后迅速食用完毕。

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2018-05-31 12:26:24

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